Pitadas: A salada típica dos biergärten bávaros

Fui apresentada à wurstsalat num biergarten, tradicional bar ao ar livre, em Munique, capital da Baviera. Além de um pretzel e da típica pasta de queijo obazda, a amiga bávara que me recebia disse que eu não poderia deixar a cidade sem provar a salada de salsicha – acompanhada de um caneco de cerveja, é claro.

Trata-se de um prato com poucos ingredientes: salsicha e cebola temperadas com azeite, vinagre, uma pitada de açúcar e cebolinha. Algumas receitas também levam pepino em conserva e mostarda.

A wurst (salsicha) utilizada costuma ser do tipo Lyoner ou Regensburger, semelhantes à nossa mortadela. Também é possível preparar a salada com embutido do tipo Bock. A salsicha é cortada em tirinhas ou fatias finas.

E não é que essa salada aparentemente sem graça combina muito bem com cerveja e uma fatia de pão? É por isso que a "bayrischer wurstsalat" é presença garantida em qualquer biergarten bávaro. Ela pode ser servida como entrada ou como lanche entre as refeições, acompanhada de pão ou batatas.

Como os alemães adoram salsicha, a popularidade da wurstsalat não se restringe às fronteiras da Baviera. Ela é popular em quase todo o sul da Alemanha e nas áreas de fronteira nos países vizinhos.

Na região da Suábia, no sudoeste do país, a salada de salsicha também leva morcilha. A wurstsalat também é bastante apreciada na Alsácia – no oeste da França –, na Suíça e na Áustria. As versões conhecidas como schweizer, strassburger ou elsässer wurstsalat levam tirinhas de queijo emental além de salsicha.

Aprenda a receita bávara:

Ingredientes (para 4 pessoas)

500 g de mortadela fatiada

2 cebolas

2 pepinos em conserva

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de vinagre

sal

pimenta-do-reino

açúcar

cebolinha

Modo de preparo

Cortar as fatias de mortadela em tiras. Cortar as tiras em pedaços menores. Descascar a cebolas e cortá-las em fatias finas. Cortar os pepinos em conserva em fatias finas (se desejar, usar mais de dois pepinos). Numa tigela, misturar a mortadela com o pepino e a cebola.

Em outro recipiente, misturar o azeite, o vinagre, uma pitada de sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e uma xícara de água. Despejar a mistura sobre a salada. Deixar a salada coberta, absorvendo o líquido, até o momento de servir (de preferência por cerca de duas horas).

Lavar e secar a cebolinha e cortar em rodelinhas. Polvilhá-la sobre a salada antes de servir.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.