Pitadas: Torta de maçã coberta à moda alemã
3 de junho de 2017
Os alemães adoram maçã. Aliás, esta é a fruta favorita no país. Além dos tradicionais apfelstrudel e apfelmus, a maçã é usada numa série de bolos e tortas: com farofa por cima (streusel), com amêndoas, com passas.
Entre as receitas clássicas está o gedeckter apfelkuchen, uma torta de maçã coberta. O Altberliner Apfelkuchen, versão da torta que remete aos primórdios da atual capital alemã, tem como característica mais marcante uvas-passas embebidas no rum.
As maçãs são colocadas cruas sobre a massa, que tem um toque especial de raspas de limão. A torta pode ser coberta por completo ou com tiras de massa formando uma espécie de grade. O quitute me lembra minha avó, e aposto que tem a mesma conotação para muitos alemães, constando no catálogo de receitas de família.
Só para ter uma ideia de quão grande é a paixão dos alemães pela maçã, cada cidadão do país ingere em média 17 quilos da fruta por ano. A do tipo elstar, mais ácida, é a campeã em vendas e a mais cultivada em solo alemão, com 6 mil hectares dedicados a ela.
Confira a receita do Altberliner Apfelkuchen:
Ingredientes
200 g de açúcar
200 g de manteiga
3 ovos
300 g de farinha de trigo
Raspas de meio limão
1 kg de maçã
Suco de limão
50 g de uvas-passas
30 ml de rum
Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Numa tigela, bater 100 g de açúcar com a manteiga. Acrescentar dois ovos e a farinha e, por fim, as raspas de limão. Trabalhar bem a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Embrulhar com filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos.
Descascar as maçãs, cortá-las na metade e remover as sementes. Fatiar as maçãs e espremer sobre elas um pouco de suco de limão. Preaquecer o forno a 180 ºC. Colocar as uvas-passas de molho no rum.
Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada e guardar pouco menos da metade dela para a cobertura. Distribuir a massa sobre uma fôrma de fundo removível untada e enfarinhada e pressioná-la contra as bordas.
Distribuir as maçãs sobre a massa em camadas e, sobre elas, as uvas-passas (escorrer o rum) e o restante do açúcar. Com o restante da massa, cobrir a torta toda ou formar tiras e distribuí-las formando uma espécie de grade.
Separar a clara da gema do último ovo e bater a gema com um garfo. Pincelar sobre a torta. Assá-la por cerca de 45 minutos. Deixar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Se desejar, servir com sorvete de creme ou chantilly.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.