Pitadas: Obazda, a pasta de queijo da Baviera

Depois de falar sobre pretzel na última coluna, me pareceu oportuno falar nesta semana sobre o obazda, um dos principais parceiros do pão em formato de nó na Baviera. Trata-se de uma pasta de queijo temperada, que, como boa representante do sul da Alemanha, leva cerveja.

De cor alaranjada e sabor marcante, o obazda – também grafado obatzda ou obatzter – é presença garantida em biergartens de Munique e de outras cidades da Baviera.

A pasta é composta em sua maior parte por um queijo mole – com maior frequência camembert, de origem francesa, mas que também é fabricado na Alemanha. Há também versões com brie ou limburger, de origem belga.

A consistência pastosa é obtida com a adição de frischkäse, que no Brasil pode ser substituído pelo cream cheese, e manteiga. A páprica dá a cor característica e é indispensável para o sabor do obazda, que ainda leva cebola e pimenta-do-reino.

Uma das versões para a origem do obazda é a de que surgiu há mais de 150 anos com o intuito de se aproveitar restos de camembert e brie, que começaram a ser fabricados na região naquela época. A pasta de queijo teria sido popularizado nos anos 1920, tornando-se indispensável nos biergartens bávaros.

Além de pretzel, o obazda é muitas vezes servido com pão preto e vegetais, como rabanete – e na companhia de uma caneca de cerveja, é claro. Aprenda a receita:

Ingredientes (para 4 pessoas)*

350 g de queijo camembert

175 g de cream cheese

6 colheres (sopa) de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino

½ colher (chá) de kümmel (alcarávia) moído (opcional)

½ colher (chá) de páprica doce em pó

2 cebolas

3 colheres (sopa) de cerveja

Modo de preparo

Espremer o camembert com um garfo. Misturar bem com o cream cheese. Acrescentar a manteiga e os temperos.

Descascar e picar bem as cebolas. Adicioná-las à pasta de queijo. Por fim, regar com a cerveja e misturar tudo. Servir com pão ou pretzel.

*Receita traduzida e adaptada do livro Deutsche Küche: Die besten Rezepte aus allen Bundesländern

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.