Pitadas: Schupfnudeln, nhoque à moda alemã

Apesar do nome (nudel = macarrão), os schupnudeln são mais parecidos com o nhoque de batata. Mais compridos que o primo italiano, eles têm a espessura de um dedo e são típicos no sul da Alemanha.

Feitos à mão, os schupnudeln levam apenas batata, farinha, ovo, sal, noz-moscada e, em algumas receitas, salsinha. Eles são servidos como acompanhamento ou prato principal e apreciados doces (com açúcar e canela, sementes de papoula ou purê de maçã) ou salgados – com bacon e chucrute, por exemplo.

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Antigamente comida dos pobres, os schupnudeln teriam surgido na região da Suábia, no sudoeste da Alemanha. Os primeiros deles de que se tem registro foram preparados por soldados durante a Guerra dos Trinta Anos (1618-1648), com suas rações de farinha e água.

Depois que as batatas se popularizaram – graças ao impulso do rei Frederico 2º, da Prússia – e ficaram mais baratas que a farinha, teriam sido acrescentadas à receita. O monarca viu no tubérculo originário dos Andes, que chegou à Alemanha em 1630, uma forma de compensar safras ruins de cereais e acabar com a fome.

Hoje, a versão alemã do nhoque é presença certa na região da Suábia, cujo território se divide entre os estados da Baviera e de Baden-Württemberg. A massa também é particularmente apreciada na região de Baden, no oeste de Baden-Württemberg, e na vizinha Áustria.

 O nome schupfnudeln vem do termo suábio "schupfen", que quer dizer empurrar, em referência ao movimento de pressionar os pedaços de massa e rolá-los para obter a forma típica da massa. Eles também são chamados de buabaspitzle, bauraseckele e bauchstecherle.

Confira a receita:

Ingredientes

1 kg de batatas secas e farinhentas (tipo asterix, de casca rosa)

60 g de farinha de trigo

1 ovo

Sal

Noz-moscada

2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)

50 g de manteiga

Modo de preparo

Lavar as batatas e cozinhar com a casca. Escorrê-las e descascá-las. Colocá-las sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.

Amassar as batatas e acrescentar 60 g de farinha (eventualmente mais, para dar liga), o ovo, a salsinha, 1 pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. Trabalhar tudo com as mãos até obter uma massa homogênea. Formar rolos com a espessura de um polegar e cortar em pedaços com cerca de 5 cm de comprimento. Rolar cada um dos pedaços, formando os schupfnudeln compridinhos, e deixar descansar por cerca de 15 minutos.

Aquecer a manteiga e fritar os schupnudeln, virando-os na frigideira até que fiquem levemente marrons e crocantes.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.