Doce Carnaval na Alemanha

Na região do Reno, sobretudo em Colônia, o período carnavalesco traz consigo não apenas folia, confete, músicas típicas e kölsch, a cerveja da região. Há também uma série de doces tradicionais desta época, fritos e à base de farinha e açúcar. Afinal, é preciso muita energia para aproveitar a festa.

Além do sonho recheado de geleia – chamado de berliner, pfannkuchen ou krapfen –, um dos quitutes populares no Carnaval de Colônia são as mutzenmandeln.

Com consistência de biscoito, o pequeno doce tem o formato amendoado e costuma levar amêndoas (em alemão, mandeln) na massa. Há até mesmo uma fôrma específica para as mutzenmandeln, mas as gotas também podem ser formadas com as mãos.

Depois de frito, submerso no óleo, o doce é muitas vezes polvilhado com açúcar de confeiteiro e pode ser guardado durante vários dias. A maioria das padarias de Colônia e seus entornos exibe as mutzenmandeln em suas vitrines nesta época, acompanhadas de decoração carnavalesca.

Diz a lenda que o costume de comer doces fritos no Carnaval remete à Idade Média. A quinta-feira que antecede a quarta-feira de cinzas era tradicionalmente o último dia antes da Quaresma em que se abatiam animais. Para que a gordura animal obtida não estragasse, eram preparados, então, alimentos gordurosos, inclusive doces.

Hoje, muitos alemães, sobretudo da região do Reno, apreciam as mutzenmandeln e outros doces típicos não apenas no Carnaval, mas também na noite de Ano Novo. O nome do quitute amendoado também pode ser grafado como muuzemandeln. Em Colônia, ele é carinhosamente chamado de muuzemändelcher, no diminutivo.

Confira a receita de mutzenmandeln:

Ingredientes*

60 g de manteiga

100 g de açúcar

4 ovos

2 colheres (sopa) de rum

500 g de farinha de trigo

125 g de amêndoas moídas

2 litros de óleo

100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Bater a manteiga com os ovos e o rum, até obter uma espuma. Acrescentar a farinha e as amêndoas e misturar bem. Deixar descansar por 30 minutos.  Abrir a massa, deixando-a com 2 centímetros de espessura e formar amêndoas com as mãos.

Submergir no óleo bem quente e fritar até que fiquem levemente marrons. Tirar o excesso do óleo com papel-toalha e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

*Receita traduzida do site www.koeln.de

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.