舌尖上的齋月

對於虔誠的穆斯林，整個齋月期間只有在太陽落山後才能進食、飲水、吸煙。夜幕降臨，他們會享用豐盛的食物。一些富有的家庭會敞開大門，歡迎四方來客。公共組織會為窮人提供膳食援助。在不同國家，齋月的菜餚也有所不同——就像各國聖誕節的大餐各有特色一樣。

從傳統上來說，穆斯林需要按照先知默罕默德1400年前的做法開齋，在日落後喝一口水、食用一些椰棗。椰棗富含維他命、礦物質和膳食纖維。其含糖量達到66%，可以迅速緩解節食造成的低血糖。

Harira（摩洛哥哈利拉蔬菜湯）源於西班牙的摩爾人。在摩洛哥和西阿爾及利亞，這道湯傳統上是人們開齋後的第一道熱餐。其主要原料通常是鷹嘴豆、扁豆、牛肉或羊肉、番茄和新鮮的香菜，此外有一種由7種調味品混合而成的香料——其配方各地有所不同。

這道源於鄂圖曼土耳其人的美食可不僅在土耳其受歡迎。在阿爾及利亞東部以及突尼斯，這是日落開齋時必不可少的一道菜。用酥皮點心的面皮，包進去馬鈴薯、碎肉、乳酪、雞蛋或小蝦，以及鮮奶油等。然後炸成金黃色就好了。

在黎凡特（地中海東部諸國）地區，這道沙拉是常見前餐——不僅是在齋月裡。這道沙拉因為配上香酥的薄餅麵包和由橄欖油、檸檬汁、薄荷汁、大蒜等調成的醬汁而格外爽口。

這道菜看起來雖然不太養眼，但是在與波斯灣接壤的阿拉伯國家很受歡迎，在亞美尼亞和印度也很有名。它已經有兩千多年歷史，通常是用奶油、羊肉配上搗碎的小麥燉成糊狀，加入荳蔻、肉桂和一些洋香菜。如果是做成甜口的，就不加肉。

西梅、杏干、無花果乾以及葡萄乾：這道來自東地中海和伊朗的甜品在任何埃及齋月餐單中都少不了。除了蜜餞之外，還常常會加入松子、各種堅果以及少量的玫瑰水和橙花水。這絕對是餓了一天之後補充能量的良品。

很多穆斯林在齋月之後就開始減肥，並不奇怪。畢竟，從北非到印度次大陸， 齋月都會吃這種東方甜點Zlabia（也叫Zulbia、Jalebi、Jilapi）。各地做法略有不同，通常是用麵粉或粗麵粉，加入荳蔻或香草調味，在熱油中炸至酥脆，然後裹上糖漿或蜂蜜。

把羅望子（也稱酸豆）用水煮，然後加入玫瑰水和大量的糖。這種飲品富含抗氧化劑，可促進消化，很適合在齋月夜裡大快朵頤之後喝。