舌尖上的斋月

对于虔诚的穆斯林，整个斋月期间只有在太阳落山后才能进食、饮水、吸烟。夜幕降临，他们会享用丰盛的食物。一些富有的家庭会敞开大门，欢迎四方来客。公共组织会为穷人提供膳食援助。在不同国家，斋月的菜肴也有所不同——就像各国圣诞节的大餐各有特色一样。

从传统上来说，穆斯林需要按照先知默罕默德1400年前的做法开斋，在日落后喝一口水、食用一些椰枣。椰枣富含维他命、矿物质和膳食纤维。其含糖量达到66%，可以迅速缓解节食造成的低血糖。

Harira（摩洛哥哈利拉蔬菜汤）源于西班牙的摩尔人。在摩洛哥和西阿尔及利亚，这道汤传统上是人们开斋后的第一道热餐。其主要原料通常是鹰嘴豆、扁豆、牛肉或羊肉、番茄和新鲜的香菜，此外有一种由7种调味品混合而成的香料——其配方各地有所不同。

这道源于奥斯曼土耳其人的美食可不仅在土耳其受欢迎。在阿尔及利亚东部以及突尼斯，这是日落开斋时必不可少的一道菜。用酥皮点心的面皮，包进去土豆、碎肉、奶酪、鸡蛋或小虾，以及鲜黄油等。然后炸成金黄色就好了。

在黎凡特（地中海东部诸国）地区，这道色拉是常见前餐——不仅是在斋月里。这道色拉因为配上香酥的薄饼面包和由橄榄油、柠檬汁、薄荷汁、大蒜等调成的酱汁而格外爽口。

这道菜看起来虽然不太养眼，但是在与波斯湾接壤的阿拉伯国家很受欢迎，在亚美尼亚和印度也很有名。它已经有两千多年历史，通常是用黄油、羊肉配上捣碎的小麦炖成糊状，加入豆蔻、肉桂和一些洋香菜。如果是做成甜口的，就不加肉。

西梅、杏干、无花果干以及葡萄干：这道来自东地中海和伊朗的甜品在任何埃及斋月餐单中都少不了。除了蜜饯之外，还常常会加入松子、各种坚果以及少量的玫瑰水和橙花水。这绝对是饿了一天之后补充能量的良品。

很多穆斯林在斋月之后就开始减肥，并不奇怪。毕竟，从北非到印度次大陆， 斋月都会吃这种东方甜点Zlabia（也叫Zulbia、Jalebi、Jilapi）。各地做法略有不同，通常是用面粉或粗面粉，加入豆蔻或香草调味，在热油中炸至酥脆，然后裹上糖浆或蜂蜜。

把罗望子（也称酸豆）用水煮，然后加入玫瑰水和大量的糖。这种饮品富含抗氧化剂，可促进消化，很适合在斋月夜里大快朵颐之后喝。