Delícias da Oktoberfest

Criada em 1810, a Oktoberfest de Munique é considerada hoje a maior festa popular do mundo. Seis milhões de visitantes são aguardados para a 201ª edição da festa, com início neste sábado (17/09). E os visitantes chegam às tendas na Theresienwiese não apenas com sede – saciada pelos canecões de um litro de cerveja (Mass) –, mas também com fome.

O acompanhamento mais famoso da bebida fermentada são os enormes Brezeln (pretzeln, em português), servidos na festa desde o início do século 20. Com o característico formato de nó, o pão típico do sul da Alemanha é mais apreciado em sua versão salgada. O chamado Laugenbrezel leva farinha de trigo, malte, sal, fermento e água. O melhor jeito de comer o quitute, geralmente coberto com sal grosso, é ainda quente, recém-saído do forno.

Nos primórdios da Oktoberfest, costumava-se trazer a própria comida para o evento. Os camponeses pagavam apenas para utilizar as churrasqueiras onde grelhavam suas carnes. Mais de dois séculos depois, a Wiesn é hoje tomada por barraquinhas de comida.

Frango assado

Uma das mais antigas barracas da festa é a Ammer, que assa frangos e patos desde 1885. Joseph Schmidbauer é a quinta geração da família a conduzir o negócio iniciado pelo comerciante de aves Joseph Ammer.

Os frangos, ou Hendln, em bávaro, assam até ficarem crocantes, de acordo com a receita secular da família. As aves são, então, cortadas ao meio e servidas no prato.

Do meio milhão de Hendln consumidos na Oktoberfest a cada ano, a Ammer é responsável por 15 mil deles. Trata-se de um verdadeiro bestseller da festa. Para Schmidbauer, um verdadeiro Hendl só pode ser saboreado na Oktoberfest, por conta do clima e da cultura da festa.

Além do frango, também é possível degustar carne bovina assada – cem bois são consumidos em cada edição da Oktoberfest. Outra tradição são os peixes assados sobre o carvão, como a truta.

Bratwurst

A barraca Zur Bratwurst é uma das que mais chamam a atenção na Oktoberfest. Com dois andares, a casa em estilo enxaimel acomoda cerca de 180 visitantes, que desfrutam da salsicha famosa no mundo todo: a Bratwurst.

Assada sobre um forno aberto com lenha de faia (tipo de árvore), a salsicha adquire um aroma único. Só por isso, já vale a visita à Zur Bratwurst. Mas a casa também vende outras delícias, como Schweinshaxe (pernil de porco) e Bierbratl (tradicional prato de carne de porco cozida na cerveja).

A palavra Bratwurst denomina diversos tipos de salsicha. Hoje, entende-se que sejam salsichas feitas para serem assadas ou fritas (do verbo braten). Mas o nome original vem do termo Brät, em alto alemão antigo, que significa carne moída.

Um dos tipos de salsicha mais tradicionais da Baviera é a Weisswurst (salsicha branca). A iguaria tem nove centímetros de comprimento e pesa 25 gramas. É feita principalmente de carne de vitelo moída. Em Munique, 250 mil Weisswürste são consumidas a cada dia – de preferência como café da manhã, acompanhadas de Brezel e Weissbier (cerveja de trigo).

Knödel

Outra atração gastronômica da Oktoberfest é a Münchner Knödelei. A barraca é especializada em Knödel – bolinho de massa, símbolo da culinária bávara. A "preservação e divulgação da cultura do Knödel" é o slogan da Knödelei.

O Knödel existe em inúmeras variações, seja de batata, carne ou semolina. Pode ser servido como acompanhamento ou prato principal.

Na Münchner Knödelei, os anfitriões Bettina e Florian Oberdorfer propagam a tradição dos Kartoffelnbrummer – bolinhos de batata –, além de outras variedades de Knödel. Os sabores vão desde cogumelo, beterraba, espinafre e carne, até banana.

Corações de mel

Típicos das festas populares na Alemanha, os Lebkuchenherzen (corações de pão de mel) não poderiam deixar de estar presentes na maior delas, a Oktoberfest. O Lebkuchen  é feito basicamente de farinha de trigo, mel e especiarias (principalmente canela, cravo e anis).

A versão romântica, vendida em feiras de Natal, quermesses e na Wiesn, são decoradas com glacê de açúcar colorido. Mais que um quitute, esses pães de mel servem como decoração ou lembrança. Os corações costumam ser presenteados, trazendo mensagens como "Ich liebe dich" ("Eu te amo") ou "Gruss vom Oktoberfest" ("Saudações da Oktoberfest").

Em 2011, as delícias típicas da Oktoberfest podem ser apreciadas em Munique de 17 de setembro a 3 de outubro.

Autora: Luisa Frey
Revisão: Roselaine Wandscheer