Pitadas: Butterkuchen, bolo de manteiga

O butterkuchen (bolo de manteiga) é um dos bolos favoritos dos alemães. E também um dos quitutes mais simples do repertório de receitas tradicionais do país. Trata-se de um bolo de tabuleiro feito com fermento biológico – seco ou fresco – e muita manteiga, é claro.

Antes de ser levado ao forno, o butterkuchen é coberto com pedaços de manteiga e açúcar e decorado com lâminas de amêndoas. O código alemão de alimentos diz que o bolo só pode levar manteiga como gordura – caso contrário não seria butterkuchen, não é mesmo?

Aliás, manteiga é, na minha opinião, um ingrediente essencial para a maioria dos bolos. Minha avó não economiza no ingrediente, o que torna seus bolos úmidos e macios. Eu mesma passei a preparar o bolo de cenoura à moda brasileira, normalmente feito com óleo, com manteiga derretida. Achei muito melhor. Fica a dica.

De volta ao butterkuchen, a quantidade de manteiga é essencial para deixar o bolo úmido e saboroso. Algumas variações levam recheio ou cobertura de frutas ou creme. E há regiões em que o bolo leva açúcar e canela ou cardamomo. Existem ainda receitas com passas e açúcar de baunilha.

O bolo é particularmente apreciado no norte da Alemanha, assim como nas vizinhas Holanda e Dinamarca. No estado alemão da Baixa Saxônia e na região da Vestfália, o bolo é chamado de freud-und-leid-kuchen (bolo da alegria e da tristeza) ou beerdigungskuchen (bolo de enterro), pois é presença praticamente certa em reuniões familiares de todo tipo, de batizados a funerais. Na Frísia Oriental, o bolo se chama teekuchen e é tradicionalmente servido com chá (tee).

O butterkuchen é mais um exemplo de como às vezes receitas simples podem ser simplesmente deliciosas. Aprenda a prepará-lo:

 

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

30 g de fermento biológico seco

200 ml de leite

1/2 colher (chá) de sal

250 g de manteiga

1 ovo

200 g de açúcar

1 colher (chá) de canela

130 g de lascas de amêndoas

 

Modo de preparo

Misturar, com as mãos ou com a batedeira, a farinha, o fermento, o leite, o sal, 150 g manteiga, o ovo e 60 g de açúcar, até obter uma massa homogênea. Deixar descansar em temperatura ambiente, numa tigela coberta com um pano, por cerca de uma hora, para a massa crescer. 

Trabalhar a massa mais um pouco com as mãos. Cobrir o tabuleiro com papel-manteiga. Colocar a massa sobre o tabuleiro, polvilhar um pouco de farinha e abrir com um rolo de macarrão. Distribuir o restante da manteiga em pequenos pedaços sobre a massa, assim como o restante do açúcar, a canela e as lascas de amêndoas. Deixar descansar por mais 30 minutos.

Preaquecer o forno a 225 °C. Assar o bolo por cerca de 25 minutos.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.