颇具德国特色的“黑暗料理”

德国不是吃血肠的唯一国度。但只是在这里，炸成条状的它，被拌以土豆泥、洋葱和苹果酱，堂而皇之，取名“天与地”（Himmel und Erde），上得餐桌。还有，您是否听说过“死奶奶”（Tote Oma）这道菜？它是煮烂的血肠配上土豆和酸菜，实为前东德一大经典家常菜。

本来，人们不该吃生肉，甚至欧盟也发出相关警告。然而，一旦“碎彼得”—肉末拌洋葱—上桌，很多德国人便难挡诱惑。一般的吃法是，把这种生拌猪肉抹到切开的半片小面包上，撒以盐粒和胡椒粉。作为经典名菜，碎彼得适合每一种冷餐会。上世纪70年代，人们还很爱把它作为“生肉末刺猬”（Mettigel）款待客人。

一片土司，盖上火腿肉、一片菠萝及软干酪，再加一粒鸡尾酒樱桃，然后，置入烘箱：土司夏威夷便大功告成。发明这一创意小吃的是上个世纪50年代的电视大厨克来蒙斯·威尔门罗德（Clemens Wilmenrod）。10年后，一位加拿大/希腊餐馆老板开发出夏威夷比萨饼，直到今天，对很多人来说，它都是一种口味上的北调南腔。

这道菜是指填上土豆、煎肠末、蛋和香料的母猪肚。方子起源于莱茵兰—普法尔茨州，前联邦总理科尔的家乡。科尔任期内，他曾以自己喜欢的这道菜招待过多国政要，其中就有撒切尔、戈尔巴乔夫和里根。

用透明冻胶腌制的猪肉或家禽肉做成的这道冷菜，并非人见人爱。尤其是，在制作时，常要用上猪头、小牛蹄，以至舌头或心脏。瑞士人将遂尔策叫做“皮胃”（Schwartenmagen）或“猪奶酪”（Schweinskäse）。

这一特色菜来自黑森州。它浓浓的酸奶酪气味儿需要适应才行。外地人常会对它起疑。上桌时，它通常拌以洋葱、置入醋汁。吃时，人们按传统只用餐刀而不使叉子，配以一小杯苹果酒。

最初，这道源于北德的菜肴曾是穷人菜。捣成浆状的牛乳、红菜和土豆放在一起，烧烂后，送上桌来。一眼看去，它不会让人流口水。所以，在餐馆里，会给游客们先来一小份尝尝。在特色餐馆里，配上荷包蛋、腌小鲱鱼和黄瓜的拉布斯考斯正重新走俏。

它看上去有点儿像蛇，血且有毒— 乍听之下，人们不会有胃口。尽管如此，鳗鱼在众多饮食文化中都上了菜单。在北德，熏制鳗鱼乃是精美食品。

以醋和盐腌制的小鲱鱼卷，配以洋葱或腌黄瓜。虽说并非每个德国人都是腌鲱鱼卷的粉丝，但吃下这道菜，一夜困倦便告全消。若想吃酸的了，孕妇们会很愿意点它。

事涉菜单，德国人不如亚洲人那么喜欢试验拿昆虫和蠕虫取名，但“螨虫奶酪”当属例外：它产于萨克森—安哈尔特州的维尔希维茨（Würchwitz），并要存放在盒子里至少3个月。在这段时间里，螨虫吞噬皮层，其津液使生奶酪发酵。

最后，再介绍一种美味，以抵消螨虫留下的不好印象。称为柏林人（Berliner）的这种点心，在勃兰登堡亦被叫做平底锅点心，通常饰以各种花绿饰物。不过，在狂欢节或除夕等特殊日子里，人们有时也会在里面放入芥末，—可惜，从外面看不出来。