顶尖专业：崴恩施台凡集世界啤酒学子

你知道吗，每年4月23日，德国都要庆祝一个啤酒日？你知道这个节日是从哪里来的吗？1516年，德国发布了德国纯度规定，这个法律规定至今有效：啤酒里只能含有水、啤酒花和麦芽。后来又把发酵面融入其中。这是世界上最早的食品法，这个法律颁布的日子每年都在德国和世界其它国家获得庆祝。

在德国，啤酒不仅是民族饮料，而且还是一门高等学问。在啤酒节之都慕尼黑北面仅20公里之遥的小城崴恩施台凡（Weihenstephan），这里还有个高校设的啤酒专业。来自全世界的学生在这里学习啤酒酿造。

“这是典型的德国啤酒。苦味比日本啤酒强烈一些。”山下浩志如是说。山下在这个大学专学如何品尝啤酒的“品尝训练”专业搞研究。他来自日本，是大名鼎鼎的朝日啤酒公司的雇员。朝日公司派他到这里来进行啤酒客座研究。

山下说：“来崴恩施台凡学习是我的梦想。在日本，大学里有日本米酒的专业，但没有啤酒专业。日本虽然有大啤酒公司，但没有大学啤酒专业。”

作为慕尼黑技术大学（中国人一般称之为“工大”）的分校，崴恩施台凡的啤酒酿造专业可以说是世无其匹的。只有柏林技术大学有个类似的专业。但由于全世界都认为论啤酒非巴伐利亚莫属，所以这里的啤酒专业的吸引力比柏林不知要大出多少。在其它国家，比如在美国，人们也一直在试图建立这么一个专业。但那些地方缺一个东西－传统。全世界都认为啤酒的传统在德国，在巴伐利亚。

崴恩施台凡的啤酒酿造技术教授维尔纳.巴克说：“传统在崴恩施台凡的作用非常大。巴伐利亚国立啤酒厂1040年就在这里首次酿出啤酒。这方面的教育已经存在了很多年头了。而这里培养出来的大学生也确实分布在了全世界。”

来自美国德克萨斯的学生本.贝里也非常看重巴伐利亚的啤酒传统。为了到崴恩施台凡学习啤酒业，他在美国大学先学了5年的日耳曼学。他说：“我可以到美国任何一家啤酒厂去，跟他们说，我在崴恩施台凡学习过。他们马上就知道了我会什么。在美国加利福尼亚戴维斯大学，那里主要是学食品技术，学生也听一些啤酒酿造讲座。但那不是完整的学业。在崴恩施台凡这里，则一切都集中在啤酒酿造上。”

崴恩施台凡的学业越来越吃香。本学期这个专业250名左右学生中，有100多人是刚入学的新生。学生中有15％左右是外国人。在入学前他们都学过几年的德语。

其中包括中国学生钱飞。他对在崴恩施台凡学习深感骄傲，认为德国啤酒的荣誉并不仅仅局限在科学方面：“崴恩施台凡是啤酒酿造业和啤酒的麦加。只要在德国喝过一杯啤酒，人们就会对它产生一种爱。”

来自哥伦比亚的冈察莱兹.卡斯特罗也怀上了这种爱。跟钱飞一样，她也打算学成后自己开啤酒厂。在“品尝训练”课上，她一“口”认定：“这是一种好啤酒，是崴恩施台凡产的啤酒。”（达尼埃尔.克诺普）

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