葡萄美酒－现在是“截一杯”的季节

德国其它地方叫“Federweisser”（权译成羽毛白），在瑞士叫“Sauser”（大概取的是“冲”的意思），在德国南部的下法兰克（Niederfranken）地区则叫“Bremser”，bremsen是煞车的意思，权译成“截一杯”吧。为什么，等会再说。

维尔茨堡(Wuerzburg)附近有克莱恩奥克森富尔特(Kleinochsenfurt)传统地敲响下法兰克地区收获葡萄，开始酿酒的钟声。那里的葡萄农格鲁纳瓦尔特是整个下法兰克地区的权威，开始收获的击钟人。他说，尽管今年雨水太多，但对“截一杯”没有多大影响。

格鲁纳瓦尔特于1974年改业为种植葡萄时，正当新的葡萄品种Ortega引进之际，这种葡萄在当时的气候条件下，即使夏天不够热，也总能保证高质量。现在气候转暖了，这对葡萄农是好事，许多其它品种的葡萄也能长得很好。于是，Ortega这种葡萄完全被格鲁纳瓦尔特用来配制“截一杯”。

说起配制葡萄酒用的葡萄，品种极多，在格鲁纳瓦尔特6300平方米的葡萄田里，就种有以下品种：Bacchus, Mueller/Thurgau, Silvaner, riesling, Ehrenfelser, kerner, Traminer, 红色的Spaetburgunder，今年又增加了Acolon葡萄。各种葡萄配制不同的葡萄酒，味道当然是不同的。

维尔茨堡地区是德国传统的葡萄园区之一，从中世纪以来，一直是大教堂的教士们主持葡萄的种植和葡萄酒的配制。现在的情况当然早已有了很大变化。一般来说，葡萄的收获季节在二周以后（9月中）。可格鲁纳瓦尔特不愿意坐等。他现在做的事情就是收获与配制“截一杯”。而截一杯已经占了他的营业额的6分之1。格鲁纳瓦尔特讲究的是质量保证，本来每公顷葡萄地可以收90个百升，但他精挑细选，只收70个百升。这种质量使他足以笑傲来自法国和意大利的竞争者们。

配制“截一杯”的葡萄Ortega，是配不出能够得大奖的葡萄酒来的。然而，截一杯确实别有风味，用格鲁纳瓦尔特的话说：味道象蜂蜜，带点微酸。

话说回来，“截一杯”跟德国其它地区的“羽毛白”并不完全是一回事。“截一杯”是在发酵之初截下的葡萄酒胚胎，“羽毛白”虽然也是葡萄酒胚胎，但却是在发酵后期截下的。因此，羽毛白虽然也很甜，但多一些酸味，已经接近“嫩葡萄酒”(Jungwein)。而“截一杯”更多甜味，几乎没有什么酸味。

有一点是相同的，据专业辞典上解释，“羽毛白”和“截一杯”都含有丰富的维生素，能清洗血液，排除体内渣滓。还有一点是相同的，这两种未成型的酒都要冰着喝，最好就着这个季节德国时兴的“洋葱蛋糕”(Zwiebelkuchen)。当然，洋葱蛋糕还有一个副作用是制造浊气，矜持文雅女士请食前三思。

还有一点相同之处：这种美味佳酿喝上去甜甜的，不喝酒的人也会喜欢，但它们毕竟都是酒，都是有后劲的。