节庆期间更应拒绝浪费

（德国之声中文网）中国人过年的传统之一是享用美食。春节假期也是餐饮业最红火的时候。从大年三十的年夜饭到正月十五的元宵宴，讲究吃的中国人在过大年的时候也是花样百般，丰盛无限。过度"丰盛"却成了过年过节食品浪费的源泉。餐桌上的饭菜"吃一半，倒一半"几乎成了惯例。中国老话中"年年有余""留个福根"的说法，有时竟成了美化食品浪费的托词。

中国餐桌每年倒掉2亿人口粮

中国农历蛇年到来之前，网友自发在微博平台上发起用餐后晒餐具照片的所谓"光盘行动"，提倡吃完菜肴，拒绝浪费。根据环保组织"自然之友"近期公布的数据，中国每年浪费食物的总量折合粮食约500亿公斤，其中餐饮浪费的食物达800万吨，这相当于2亿人口一年的口粮。

中国官媒也对餐饮食品浪费现象严重作了报道，中央电视台和多家地方卫视都推出了专题节目，呼吁民众在今年春节聚餐时远离"舌尖上的浪费"。网友自发的"光盘行动"随即受到广泛响应。简约精致成了餐饮消费新时尚。北京的一些知名餐饮企业像眉州东坡、顺峰等也推出了"半份菜""小份菜"年夜饭，并取消了以往的人均最低消费规定。

说到食品浪费，绝非中国的特有现象，而是全世界存在的问题。国际货币基金组织和世界银行2012年的报告显示，全世界仍有超过10亿人属于饥饿人口。而另一方面，欧洲发达国家每年浪费食品的一半就足以解决全世界的饥饿问题。即使在经济贫困的非洲地区，每年浪费的食品总数可达1亿吨，造成直接经济损失数亿美元。

德国是"欧洲浪费冠军"

在欧洲国家中，人口8000万的德国每年扔掉的食品达1500万吨，价值约合200亿欧元，成了"欧洲浪费冠军"。德国纪录片影人图尔恩（Valentin Thurn）在2011年拍摄的影片"品尝浪费"（Taste the Waste）就是以德国存在的惊人的食品浪费现象为主题。片中不仅记录了德国人在圣诞、新年、复活节、生日庆祝或是像目前正逢的"狂欢节"这类节假日的餐饮消费中有大量食品浪费行为，同时暴露出德国日常生活中的各类食品浪费现象。比如一些超市将外观不好看、或是在运输过程中外观受损的食品白白扔掉。还有的超市为了促销，将保鲜日期提前几天，以至于一些"过期"食品的品质实际上还完全合格。还有不少消费者自己也无法解释，为什么习惯性地从来不吃面包最外面的一块，蔬菜最外面的叶子或是根茎能食用的部分。

为了减少食品浪费，遍布德国各大城市的自发性组织"救济餐桌"（Tafel）多年来一直从超市领取过期食品，并将其中品质完好的食品以象征性的1欧元一大袋的价格售给失业家庭或是经济困难的人。

德国几位星级厨师像希菲尔斯泰恩（Michael Schieferstein），拉尔夫·舒勒（Ralph Schüller），彼得·贝克尔（Peter Becker）还定期在德国威斯巴登一家高档餐厅举办特别晚宴。特别之处就是厨师烹调的食材都是超市里淘汰的过期食品。这些原本可能被直接丢进垃圾桶的食品，在经过质量鉴定证明完全不影响食用的前提下，经过厨师的烹制，成了一道道餐桌上可口的菜肴。这几位厨师还介绍一些如何鉴定食品品质的小窍门。这一特别晚宴活动获得广泛积极评价。几位厨师还计划出一本"特别食谱"，也是教大家如何变"废"为宝，减少浪费。

德国北威州的一家自助餐餐厅也为杜绝浪费定下了"店规"：自助餐按人收费，饭菜饮料全包，不限量。不过，谁如果"眼大肚子小"，剩下的饭菜就要按份量收取"罚款"。

作者：谢菲

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