这样做寿司最好吃！

做寿司有什么注意事项？日本铁板烧协会认证的料理大师王潇建议不要买超市的生鱼片，而是自己买整条鱼在家里切。购买鱼的时候可以凭鱼鳃是否鲜红，鱼目是否混浊来判断鱼的新鲜程度。

他不建议吃隔夜寿司，认为寿司不能等，要现做现吃。

王潇的铁板秀花样百出，这位料理大师飞刀弄铲，虾子都听话的排队立在铁板上，不仅看起来诱人，吃起来虾肉鲜嫩细腻。

刀具在料理大师的心目中占据着重要的位置。德国刀具远近驰名，王潇透露他自己使用的是一家老字号，始建于1778年的刀具制造商DICK的产品。

在今年的科隆食品展Anuga上，各路星级厨师大显身手，展厅随处可见视觉盛宴。图上的鱼造型使用的食材是西瓜。

来自全球各地特色美食中，哪种菜最流行呢？入行食品业超过20年的史坦（claudia stern）认为，一种来自夏威夷的poke bowl 正在德国兴起。因为美味颜值双在线，低热量并且高营养，刷爆了Instagram ，因此也有人把它称为是“网红食品”。

poke bowl 是一种腌生鱼拌饭：把三文鱼切块儿，加上各种新鲜的蔬菜、水果和其他蛋白质食物的拌饭。做起来快捷，吃起来清爽鲜美，且营养丰富。

史坦还指出，现在的德国人烹饪理念有所改变，追求食材新鲜，吃的健康。不像从前那样，种类相对单调。比如之前汤只是德国人的餐前菜，现在人们会做一碗汤当作晚餐的主食。另外，许多人愿意花钱给厨房配备各种先进的设备，减少做饭的时间。

每年的展会上，来自欧洲各国的顶级厨师现场PK，最后由评委（见图）选出年度大厨，今年的冠军得主是德国人Jan Pettke。

说起德国菜，留德多年的料理大师王潇表示，德国人不仅只有猪肘、啤酒和土豆：“其实德国也有许多美食，尤其德国南部对整个动物的处理方法，他们也会吃内脏，肚、心等等都吃，只不过他们不像中国人喜欢用酱油口味去腌、卤，他们喜欢用红酒煨。”

纯素食已经成为全球的一个发展趋势，在今年的Anuga食品展会上，展商花样无数，带来了各种各样的素食产品。

说到美食，必然缺不了甜品的身影。人们对甜食口感的新鲜愈发注重。即便是冷冻的甜食，也希望能吃出“刚刚做出来”的味道。