頗具德國特色的「黑暗料理」

德國不是吃血腸的唯一國度。但只是在這裡，炸成條狀的它，被拌以馬鈴薯泥、洋蔥和蘋果醬，堂而皇之，取名「天與地」（Himmel und Erde），上得餐桌。還有，您是否聽說過「死奶奶」（Tote Oma）這道菜？它是煮爛的血腸配上馬鈴薯和酸菜，實為前東德一大經典家常菜。

本來，人們不該吃生肉，甚至歐盟也發出相關警告。然而，一旦「碎彼得」—肉末拌洋蔥—上桌，很多德國人便難擋誘惑。一般的吃法是，把這種生拌豬肉抹到切開的半片小麵包上，撒以鹽粒和胡椒粉。作為經典名菜，碎彼得適合每一種冷餐會。上世紀70年代，人們還很愛把它作為「生肉末刺蝟」（Mettigel）款待客人。

一片土司，蓋上火腿肉、一片鳳梨及軟乾酪，再加一粒雞尾酒櫻桃，然後，置入烘箱：土司夏威夷便大功告成。發明這一創意小吃的是上個世紀50年代的電視大廚克來蒙斯‧威爾門羅德（Clemens Wilmenrod）。10年後，一位加拿大/希臘餐館老闆開發出夏威夷比薩餅，直到今天，對很多人來說，它都是一種口味上的北調南腔。

這道菜是指填上馬鈴薯、煎腸末、蛋和香料的母豬肚。方子起源於萊茵蘭—普法爾茨州，前聯邦總理柯爾的家鄉。柯爾任期內，他曾以自己喜歡的這道菜招待過多國政要，其中就有柴契爾、戈爾巴喬夫和雷根。

用透明凍膠醃制的豬肉或家禽肉做成的這道冷菜，並非人見人愛。尤其是，在製作時，常要用上豬頭、小牛蹄，以至舌頭或心臟。瑞士人將遂爾策叫做「皮胃」（Schwartenmagen）或「豬乳酪」（Schweinskäse）。

這一特色菜來自黑森州。它濃濃的優酪乳酪氣味兒需要適應才行。外地人常會對它起疑。上桌時，它通常拌以洋蔥、置入醋汁。吃時，人們按傳統只用餐刀而不使叉子，配以一小杯蘋果酒。

最初，這道源於北德的菜餚曾是窮人菜。搗成漿狀的牛乳、紅菜和馬鈴薯放在一起，燒爛後，送上桌來。一眼看去，它不會讓人流口水。所以，在餐館裡，會給遊客們先來一小份嘗嘗。在特色餐館裡，配上荷包蛋、醃小鯡魚和黃瓜的拉布斯考斯正重新走俏。

它看上去有點兒像蛇，血且有毒— 乍聽之下，人們不會有胃口。儘管如此，鰻魚在眾多飲食文化中都上了菜單。在北德，燻製鰻魚乃是精美食品。

以醋和鹽醃制的小鯡魚卷，配以洋蔥或醃黃瓜。雖說並非每個德國人都是醃鯡魚卷的粉絲，但吃下這道菜，一夜睏倦便告全消。若想吃酸的了，孕婦們會很願意點它。

事涉菜單，德國人不如亞洲人那麼喜歡試驗拿昆蟲和蠕蟲取名，但「蟎蟲乳酪」當屬例外：它產於薩克森—安哈爾特州的維爾希維茨（Würchwitz），並要存放在盒子裡至少3個月。在這段時間裡，蟎蟲吞噬皮層，其津液使生乳酪發酵。

最後，再介紹一種美味，以抵消蟎蟲留下的不好印象。稱為柏林人（Berliner）的這种点心，在布蘭登堡亦被叫做平底鍋點心，通常飾以各種花綠飾物。不過，在狂歡節或除夕等特殊日子裡，人們有時也會在裡面放入芥末，—可惜，從外面看不出來。