羽扇豆蛋白研究獲德國未來獎

（德國之聲中文網）素食主義者有一個好消息：羽扇豆（又稱魯冰花）蛋白未來可能成為肉製品、奶製品以及豆類的替代品。來自巴伐利亞和梅前州的研究者採用新工藝去除羽扇豆蛋白的苦味，贏得2014年德國未來獎。

周三（11月19日）晚間，聯邦總統高克（Joachim Gauck）為25萬歐元獎金的未來獎頒獎。弗勞恩霍夫研究所的學者艾斯納（Peter Eisner）表示："我們沒想到會獲獎，現在高興極了。我們自1989年就開始研究這一工藝，六年前差點就放棄了。"

不過，艾斯納的團隊還是堅持了下來，他們以中歐出產的藍色甜羽扇豆為原料，研究素食食品，主要面向對其它蛋白有過敏反應的人群、不希望攝取過多膽固醇的人以及不喜歡黃豆製品口味的素食者。

但羽扇豆的種子也有強烈的青草味。研究者通過多道工序，借助水和二氧化碳將純蛋白與氣味成分分離。分離後的蛋白可用於塗抹麵包的各種醬料、飲料等食品中。研究者認為，羽扇豆蛋白還可以用於生產奶製品的替代品。

2011年，研究者與一家企業合作，將首款羽扇豆冰淇淋推向市場，並獲得成功。去年，這種素食冰淇淋共賣出30萬-40萬杯。"明年我們還將推出羽扇豆優酪乳、牛奶。"

今年的未來獎是第18次頒發，表彰技術革新的該獎項是德國最重要的學術獎項之一。