Міні-броварні: новий підхід до пива в Україні

За вісім місяців цього року в Україні зварили на 2% пива менше, ніж 2010-го року – свідчить Держстатистика. Попри такі сумні для пивної галузі цифри, більш позитивна тенденція намітилася в сфері міні-пивоваріння – дедалі більше приватних міні-броварень відкривається в Україні. «Сьогодні заводи малої та середньої потужності виробляють до 5% відсотків від загальних обсягів пива, і цей ринок швидко розвивається» - розповів Deutsche Welle Микола Лавриненко, заступник генерального директора компанії «Укрпиво».

Звичайно, міні-броварні не можуть конкурувати з великими заводами за обсягами виробництва. В залежності від типу й обладнання вони виробляють від 250 до 3000 літрів пива на добу. Але на відміну від звичайного пива «з пляшки», на міні-пивоварнях варять непастеризоване та нефільтроване пиво із ексклюзивним смаком, що і приваблює любителів цього напою. Нині цілком можна стверджувати, що інтерес до такого «живого» пива зростає як з боку споживачів, так і з боку власників ресторанного бізнесу.

Курка, яка несе золоті яйця

«Міні-броварня – це курка, яка несе золоті яйця, і до того ж живе 100 років», - коментує фінансову привабливість цього бізнесу Євген Заблоцький, головний пивовар київського розважального комплексу «Arena Entertainment». На його думку, із поступовим зростанням доходів українців зростає їхнє прагнення до кращої якості продукції, в тому числі й пивної. «Я впевнений, що людина, яка любить пиво, віддасть перевагу пиву з міні-пивоварні, а не пиву з заводу. В міні-пивоварнях ти більше орієнтуєшся на якість, використовуєш кращу сировину. Це пиво дорожче, але значно краще», -  говорить Євген. 

Євген Заблоцький розповідає, що наявність міні-броварні при ресторані чи барі значно підвищує відвідуваність цих закладів. Він сподівається, що попит на таку продукцію особливо зросте наступного року під час Євро-2012, адже до України приїде багато туристів із Західної Європи, де міні-броварні користуються великим попитом.

Навчитись у головних пивоварів

Значною мірою якість пива, що виробляється на міні-пивоварні, залежить від спеціаліста-пивовара, який це пиво варитиме. В Україні спеціалістів для пивоварної галузі вчать на спеціальності «Технологія бродильних виробництв та пивоваріння». Проте багато українських пивоварів намагаються отримати міжнародний досвід.

«Аби стати по-справжньому хорошим пивоваром, треба вчитися 20, 30 років»  - вважає Євген Заблоцький. Сам він ось уже сім років постійно звертається за порадами до своїх німецьких колег, а з минулого року ще й вчиться на магістерській програмі в Науково-дослідного й навчального центру пивоваріння в Берліні (VLB).

«Я працюю на німецькому обладнанні та варю пиво за німецькими стандартами, логічно було обрати і німецький ВНЗ для навчання. Я вважаю, що німецьке пиво – найкраще, і нам, українцям, є багато чому в них повчитись», - пояснює свій вибір Заблоцький.

Скажи мені, звідки твоя броварня...

Попри наявність в Україні кількох фірм, що виробляють міні-броварні, за словами Миколи Лавриненка, переважна більшість устаткування для українських міні-броварень експортують з Чехії, Німеччини, Угорщини та Китаю. «Міні-броварні з Німеччини є «мерседесами» цього класу – найбільш якісні, але й найдорожчі», - говорить Лавриненко.

Німецька компанія «Brewery Systems Wachsmann» вже поставила в Україну дві міні-пивоварні. Власник компанії Йост Ваксманн розповів Deutsche Welle, що німецька міні-броварня в середньому обходиться в 250-400 тисяч євро. «Це велика інвестиція, говорити, що вона окупиться за три роки, було б смішно, адже це не швидкий бізнес. Проте за 5-10 років броварня німецької якості поверне свої гроші та гідно працюватиме багато десятиліть», - каже Ваксманн.

За його словами, окрім Німеччини, де міні-броварні є в більшості міст і селищ, місцеве міні-пивоваріння набуває неабиякої популярності в Італії та США. Як бачимо, уважніше придивлятися до цього бізнесу почали й українські бізнесмени.

Автор: Альона Павленко
Редактор: Володимир Медяний