151208 Schokolade Messe
16 Aralık 2008
Almanya’nın Baden-Württemberg Eyaleti’ndeki Tübingen kentinde açılan ”Chocolart” adlı çikolata fuarında, kakao çekirdeklerinden üretilen farklı lezzetlerdeki ürünler sergileniyor. 1997 yılında dünyanın en iyi pasta ve şekerleme ustası seçilen Bernd Siefert, bu fuarda kendini mesleki olarak kendini geliştirme imkanı buluyor.
Bu fuar sayesinde dünyanın farklı yerlerindeki çikolata dükkanları hakkında bilgi sahibi olduğunu ifade eden Siefert, "Mesela, Tokyo’da tek bir pralini nerede 10 euroya satın alabileceğinizi biliyorum. Bana göre, Almanya da, bir çikolata ülkesi olma yolunda ilerliyor" diyor.
Kişi başına yılda 9 kilo çikolata
Bunun ilk nedenlerinden biri, Almanya’da kişi başına yılda 9 kilogram çikolata tüketiliyor olması. Bir diğer neden ise çikolatanın toplumun gündeminde yer alan bir konuya dönüşmesi. Bu çerçevede, medyada çikolatayla ilgili yazılar yer alıyor, meraklıları için çikolata üretimine dair kurslar düzenleniyor.
Tübingen’deki çikolata fuarında da çeşitlilik göze çarpıyor. Fransa, İtalya, Avusturya, İsviçre ve Güney Amerika’dan gelen üreticiler, farklı malzemelerle hazırlanmış çikolataları tüketicinin beğenisine sunuyor. Karabiber, ananas, gül yaprakları, hatta peynir ve jambon bile çikolatanın içine katılan malzemeler arasında.
En çok tercih edilen biberli
Şekerleme ustası Bernd Siefert, en çok tercih edilen çikolatanın acı biberli olduğunu belirtiyor. Geçmişte deniz ürünleri ve balık üzerine çalışan ünlü bir firma için karidesli çikolata yaptığını anlatan Siefert, son zamanlarda böyle alışılmadık malzemelerle çikolata üretilmediğini kaydediyor.
Siefert, şimdi, çikolatanın içine konulan malzemenin kalitesine önem verildğini belirterek, "Çok kaliteli çikolatada, yine kaliteli malzemeler kullanılıyor. Bourbon vanilya yerine, Tahiti’den gelen vanilya; Endonezya’dan gelen tarçın çubuğu yerine, Seylan’dan getirilen değerli tarçın çiçekleri şu sıralarda çok moda" diyor.
Baharat olarak çikolata
Fransa’nın ünlü çikolata üreticisi Michel Cluizel’in asistanı Xavier Bondu ise çikolatanın sadece tatlı olarak yenmediğine dikkat çekerek "Çikolata sadece tatlı olarak değil, bir baharat olarak da kullanılıyor. Ve elbette baharatlar, tuzlu olarak pişirilen yemeklerde kullanılır. Mesela, Sao Thome Adaları’nda üretilen çikolata tuzlu yemeklere çok yakışıyor. Mineralin bol olduğu, volkanik bir ada olduğu için, denizden gelen tuz ve topraktan çıkan minerallerin karıştığı çikolata, balık yemeklerinde kullanılabilir" şeklinde konuşuyor.
Çikolatadan heykel
Fuarda çikolata sadece lezzetli bir yiyecek olarak değil, sanatçıların yapıtlarında kullabileceği bir malzeme olarak da sunuluyor. Fuarda, heykeltraş Axel von Criegern'in 100 kilogram çikolatadan yaptığı kadın büstü sergileniyor. Tübingen'deki fuarda, çikolatanın tatlı yüzünün yanı sıra, acı yüzü, diğer bir deyişle adil olmayan kakao ticareti de ele alınıyor.