Суп свекольный
24 февраля 2018 г.
Богатые витаминами коренья и корнеплоды, такие как брюква, свекла или сельдерей, в средневековых монастырях выращивали в специально разбитых для этого огородах и садах. Сегодня можно принять участие в одном из кулинарных курсов, которые предлагаются в немецких монастырях.
В поваренной книге одного из них, созданного в IX веке аббатства в Лорше (Reichsabtei Lorsch) под Вормсом, есть рецепт свекольного супа, чрезвычайно полезного для нормализации сердечной деятельности.
Два зубчика чеснока мелко порубить, обжарить в растительном или топленом масле, добавить четверть корня сельдерея, порезанного кубиками. Слегка обжарить, добавить 800 г свеклы (также нарезанной кубиками), чайную ложку кумина (зиры), чайную ложку куркумы, соль, перец, все слегка обжарить. Добавить столовую ложку уксуса, залить овощным бульоном. Накрыть крышкой, варить не менее часа.
Затем пропустить через сито или взбить с помощью миксера, добавить полстакана сметаны, еще раз взбить. Подавать со свежей зеленью петрушки, зеленым луком и поджаренными кусочками хлеба, которые можно натереть чесноком.
Другие рецепты постной кухни - здесь.
Смотрите также:
Суперсвойства "суперфуда"