Как немецкий бизнес относиться к борьбе с курением? И каков опыт США с запретами на курение в общественных местах
Сегодня мы поговорим о курильщиках и рестораторах. В Германии вскоре запретят курить во всех общественных местах, в том числе в гастрономических заведениях, пивных, барах. Как относится к этому немецкий бизнес? И каков американский опыт вытеснения на свежий воздух всех любителей затянуться сигаретой?
Германия – республика федеративная, а потому в каждой из 16 земель будут свои собственные законы о запрете на курение – и свои исключения. Тем не менее, совершенно ясно, что уже осенью облик немецких предприятий общественного питания кардинально изменится: курильщики исчезнут – либо совсем, либо в специально отведенных для этого закрытых помещениях. О том, как относятся к такой перспективе немецкие рестораты, попыталась разузнать Елена Байер:
Еще не так давно в ресторанах и кафе Германии серьезным завоеванием считались специальные столики для некурящих – нередко, правда, пустовавшие. Об этих временах курильщики вспоминают сейчас с ностальгией... Их в Германии становится всё меньше, а некурящие все более активно борются за свое право не дышать сигарертным дымом в общественных местах. Поэтому курение между сменой блюд скоро будет возможно только в исключительных случаях. Даже в федеральной земле Северный Рейн-Вестфалия. Ее законодательство по этому вопросу обещает быть самым мягким и терпимым к подверженным никотиновой зависимости посетителям. Однако и здесь рестораны, где можно будет курить, станут большой редкостью. Несмотря на угрозы бойкота со стороны курильщиков, владельцы ресторанов в большинстве своем рады новому закону. А некоторые, как Клаудиа Штерн, которой в Кёльне принадлежат несколько известных ресторанов, даже рассержены на законодателей за проволочки в принятии запрета на курение:
Мне кажется, что отсрочка принятия закона – абсолютная чушь. Вот в Италии ввели закон без всяких проблем. И у нас введут, и все это понимают. Другого пути просто нет! В ресторанах и вообще в общественных местах курение непременно будет запрещено.
При этом к воинствующим противникам курения Клаудия Штерн себя вовсе не относит:
Сама я не курю. Пробовала, но мне никогда не нравилось. Не вкусно... А это для меня самое важное. Я – гурман. Я пробовала даже сигары, но не пошло. Однако я не из агрессивных противников курения. Просто для меня удовольствие на первом месте, именно поэтому я разделяю мнение некурящих в ресторане, которым мешает табачный дым.
За свой бизнес Клаудия Штерн не беспокоится: ее рестораны и школа гурманов, где она и ее муж проводят семинары для желающих научиться готовить или разбираться в винах, от запрета на курение в общественных местах не пострадают. У госпожи Штерн на этот счет - четкое мнение:
Там, где едят, причем я имею в виду не забегаловки, а рестораны, куда человек приходит, чтобы получить наслаждение от еды, курение должно быть в принципе запрещено. Без исключений. Я знаю уже несколько конкретных примеров в Германии, когда владельцы ресторанов по собственной инициативе запретили курение в своих заведениях. Они от этого не только не пострадали, они превратили это в элемент маркетинга!
Однако, при всей радикальности своей позиции, Клаудиа Штерн не решалась запретить курить в своих ресторанах, несмотря на то, что теоретически до принятия закона это зависит только от нее как владельца...
Мне трудно было принять такое решение. Поэтому я буду только рада, если за меня это сделает законодатель. Однако, с моей точки зрения, в традиционных немецких пивных надо делать исключение.
Как видим, Клаудия Штерн, несмотря на то, что ратовала за полный и окончательных запрет курения в ресторанах, сама же призывает делать исключения... и не видит в этом противоречия:
В 1996 году мы были одними из первых рестораторов Германии, кто открыл специальное заведение для любителей сигар и стал проводить семинары по сигарам... И хотя в последние годы интерес к теме заметно снизился, в нашем новом ресторане мы предоставляем любителям сигар отдельную комнату, куда они могут удалиться после еды, чтобы выкурить сигару. Туда же смогут выйти и обычные курильщики...
Чем дальше заходит наш разговор, тем, оказывается, на большие компромиссы готова пойти владелица нескольких кёльнских ресторанов Клаудиа Штерн:
Если быть до конца честным... В карнавал, за стаканчиком кёльнского пива «Кёльш», когда все веселятся, поют и танцуют, хочется покурить... тут, мне кажется, можно сделать исключение и разрешить курить в отдельных помещениях. Но отдельный зал для некурящих необходимо иметь в каждом ресторане! У гостя должен быть выбор.
По проекту нового закона, к марту 2008 года минимум половину посадочных мест в ресторанах должны составлять столики для некурящих. Пока в земле Северный Рейн-Вестфалия места, свободные от никотина, имеются только в 10 процентах всех гастрономических заведений, поскольку небольшие пивные с традиционной немецкой кухней просто не могут позволить себе такую роскошь из-за размеров помещений... Какие меры будут приниматься к тем, кто не сможет выполнить требования нового закона, пока тоже не совсем ясно. Ясно другое, подчеркивает Клаудиа Штерн:
Вменяемые курильщики уже поняли, что к чему. Запрет на курение в ресторанах не будет для них шоком! Многие даже признают, что для полноты вкусовых ощущений, а также из уважения к соседу по столику, от сигареты в ресторане можно отказаться совсем.
Однако больше всех от нового закона выиграет обслуживающий персонал ресторанов, который до сих пор был фактически приговорен к ежедневному пассивному курению:
Я считаю, что запрет на курение в ресторанах станет значительным повышением качества жизни для персонала. Однако, некоторым моим сотрудникам придется нелегко! Многие курят, и мне часто даже приходится ругаться с ними, чтобы после каждой сигареты, перед тем, как снова выйти в зал к гостям, они не только мыли руки, но и чистили зубы! От них не должно пахнуть! А повара не должны прикасаться к продуктам руками, от которых пахнет никотином!
Итак, знаменитый Мальборо-мен, изгоняемый из общественного сознания у себя на родине, постепенно утрачивает свои позиции и в Европе. Курение стремительно выходит из моды. В Германии курит всего 25% населения. Для сравнения, в России – 40 %. Очевидность последствий никотиновой зависимости, общее стремление к здоровому образу жизни и искусственно завышенные цены (а европейский курильщик тратит в год на сигареты чуть меньше 2 тысяч долларов!) делают свое дело. Запрет на курение в гастрономических заведениях и прочих общественных местах в Германии, скорее всего, вызовет очередную волну бросания. Но, прежде всего, эти законы позволят защитить от пассивного курения тех, кто не курит. А вот точно подсчитать экономический эффект для народного хозяйства ФРГ от запрета на курение в общественных местах будет довольно сложно. На одну чашу весов лягут сократившиеся расходы на лечение болезней, вызванных вредной привычкой. На другую – увеличение пенсионных выплат в связи с прогнозируемым увеличением продолжительности жизни некурящего населения и сокращения поступлений в казну, поскольку львиную долю цены сигарет составляют налоги...
А то, что гастрономы уж точно не останутся в проигрыше, знает каждый, кто хоть раз пытался бросить курить и продержался больше чем полгода... Вернувшиеся вкусовые ощущения и возросший здоровый аппетит бывших курильщиков с лихвой компенсируют рестораторам сокращения доходов от продаж сигарет в их заведениях...
А теперь из Германии, где вытеснение на свежий воздух курильщиков входит в решающую фазу, перенесемся в Америку, которая все это уже прошла – и послушаем рассказ нашего курящего корреспондента в США Юрия Дулерайна:
Типичная ньюйоркская картинка: на углу Бродвея и 57-й улицы в февральский полдень у подъезда конторского небоскрёба стоят два джентльмена в бизнес-костюмах. Мы курим. К нам присоединяется пожилая леди с 20-го этажа, из офиса кабельного телеканала «Комеди Сентрал». На градуснике – 32 по Фаренгейту, 0 по Цельсию, но на манхеттенском перекрёстке, продуваемом подобно аэродинамической трубе, холод как при минус 15. Но что поделаешь – ёжимся, но терпим, ведь курить запрещено не только в служебных помещениях, но и в холлах. Я попытался было схитрить, купил для своего кабинета электронный дымопоглотитель. Но счастье было недолгим. Бдительная Мэрион Оддо, менеджер этажа, унюхала дым из-под двери и пригрозила пожаловаться боссу. Если бы наступление на курильщиков ограничивалось лишь офисами, это бы полбеды. Но запреты в последние несколько лет распространились на рестораны и бары, на дискотеки и ночные клубы. Едва ли не единственный ресторан, где ещё можно задымить – «Русский самовар» в центре театрального квартала. Владельцы Роман Каплан и Михаил Барышников открыли на втором этаже отдельную курительную комнату. Уменьшились ли доходы питейных заведений и ресторанов от запрета курения? Я обошёл четыре ресторана и два ирландских бара в моём посёлке Хартсдейл. По выкладкам владельцев, посещаемость не падает, хотя случается и так, что посетитель выйдет на улицу якобы покурить и уходит, не заплатив. До недавнего времени русские рестораны на Брайтон-Бич игнорировали запрет и там стоял дым коромыслом, но городские инспекторы стали накладывать серьёзные штрафы. За первое нарушение 1000 долларов штрафа, за второе – 2 тысячи, а за третье отбирают лицензию на продажу спиртного. И это не только в Нью-Йорке, но и в целом ряде других штатов, включая Кентукки, столицу табачной промышленности Америки. Ньюйоркский муниципалитет дошёл до того, что запретил курить под открытым небом на стадионе «Янки», хотя он принадлежит не городу, а Джорджу Стенбреннеру, владельцу бейсбольной команды. Да что там стадион – даже в Брайент-парке, по соседству с Публичной библиотекой, курить разрешается лишь на специально отведённом пятачке площадью в пару соток. Запреты распространяются даже на жильё. Правления кооперативов зачастую не разрешают покупать квартиру в доме. Они ссылаются на вред здоровью некурящих жильцов. Законодательное собрание штата Нью-Джерси намерено запретить курение даже в собственной машине, подобно тому, как запрещают говорить по мобильнику.
Адмирал Кеннет Морицугу, главный хирург Соединённых Штатов, в интервью радиостанции WOR привёл свои доводы в пользу борьбы с табаком:
Курение – вторая по значению причина смертности, а по степени предотвратимости – первая. Свыше 400 тысяч человек преждевременно умирают каждый год от болезней, связанных с табаком. Это больше, чем смертность от СПИДа, употребления алкоголя, кокаина, героина, убийств, самоубийств, дорожных происшествий и пожаров, вместе взятых. Лечение болезней, связанных с курением, обходится государству... примерно в 60 миллиардов долларов ежегодно.
…сказал Морицугу и добавил, что урон, причиняемый экономике страны из-за пропущенных по болезни рабочих дней и снижения продуктивности труда курильщиков превышает 92 миллиарда долларов в год. В 1999-м году президент Клинтон в докладе Конгрессу «О положении страны» объявил войну производителям сигарет. Сам он, кстати говоря, курит сигары. Был подан судебный иск, в котором табачные компании обвинялись в жульнической торговой практике, вредной для здоровья населения, и лживой рекламе, изображающей курильщика эдаким лихим ковбоем, воплощением мужественности. Министерство юстиции, чьи адвокаты 6 лет готовили дело, потребовало от табачных компаний 250 миллиардов долларов на лечение лёгочных и сердечных заболеваний у курильщиков и на финансирование программы, которая поможет людям избавиться от скверной привычки. 9 месяцев длился процесс в 2005 году. Гледис Кесслер, федеральный судья, отбросила главное требование правительства, и оно вынуждено было снизить требуемую сумму до 10 миллиардов долларов, фактически признав поражение. Однако истцы добились того, что рекламные щиты и сигаретные автоматы отныне запрещено ставить вблизи школ, дабы не соблазнять подростков.
Поистине драконовскую меру ввёл Нью-Йорк, повысив налог на сигареты так, что цена пачки подскочила до 7 долларов с половиной. Мэр Майкл Блумберг, подобно Клинтону, предпочитает сигары. Но курильщики нашли способы борьбы. Они заказывают сигареты через интернет из стран СНГ по 2 доллара пачка, покупают в индейских резервациях, благо те вообще не платят налогов, а также в некоторых городских киосках, где ловкие продавцы торгуют из-под прилавка сигаретами, завезёнными из южных штатов контрабандой, без акцизной марки. Но в общем и целом число курящих в Америке снижается и в прошлом году составило примерно 45 миллионов человек, то есть 15 процентов населения. Самые заядлые курильщики, по статистике, – американские индейцы и аборигены Аляски.