Кельн для туристов: Кулинарно-питейная география

Репортажи о Кельне. Часть VIII

В Кельне и его окрестностях подкрепиться можно на любой вкус и кошелек: от "быстро, дешево и совсем не сердито" до "долго, вкусно и дорого". Что касается алкоголя, нужно знать меру. У местного светлого пива Kölsch есть одна коварная особенность: пьется оно легко, почти, как вода, но после определенного количества высоких стаканчиков по 0,2 литра действует быстро, даже на полный желудок, особенно в жаркую погоду. Так что кельнские "мензурки" нужно считать.

Кафе, рестораны, закусочные…

Начнем с "быстро и дешево". Выбор огромный и на любой вкус: немецкая и интернациональная кухня, азиатские и итальянские рестораны, испанские и португальские закусочные, греческие таверны, индийские, иранские, русские...

Частично они отражают географию стран и регионов, откуда в Кельн и индустриальную Рейнскую область после войны приезжали гастарбайтеры. Полно и всяких сетевых заведений со всего мира, включая многочисленные новомодные кофейни.

Дёнер-кебаб - всем кебабам кебаб

Город трудно представить себе без турецких закусочных и ресторанчиков. По их плотности Кельн находится, пожалуй, на первом месте в Германии. Турецкая шаурма, как ее здесь называют - дёнер-кебаб, давно стала прямым и успешным конкурентом всех глобальных бургеров с их огромными рекламными бюджетами.

Дёнер в рекламе не нуждается... Немецкие бюргеры, с аппетитом приступая к нему, приговаривают: "Döner macht schöner!", то есть дёнер украшает человека!

Обычно предлагается два вида мяса: "mit Lamm" (c бараниной) или "mit Hühnchen" (с курятиной). Плюс салат. Плюс лук или без него - "mit" или "ohne Zwiebel". За дополнительную плату - овечий сыр (Schafskäse). Во всех таких заведениях можно купить салаты или выбрать одно из готовых горячих блюд.

Места знать надо

Самые вкусные "дёнерные" (Dönerbude) расположены в кварталах с большим количеством выходцев из Турции и других мигрантов. Один из них находится около вокзала, если выйти не к собору, а с другой стороны.

Левее, метров через 300, после стройки начинается старая торговая улица Eigelstein, ведущая к средневековым воротам. Правда, на первых метрах расположено несколько привокзальных и малоприятных заведений. Эту часть лучше проскочить, но затем начинается интересная череда самых разных закусочных и магазинчиков, а около ворот - вообще райский уголок с уличными кафе и уютной атмосферой.

По пути между турецкими встречаются традиционные немецкие лавки и пивные. Туристическим этот квартал назвать сложно, но посмотреть на него интересно. В некоторых немецких заведениях чувствуется влияние спроса. Например, в буфете одного из самых старых рыбных магазинов Кельна продают дёнер из рыбы (Fischdöner).

Кельнский "Босфор"

В этом же квартале находится известный за пределами города турецкий ресторан "Босфор" (Bosporus), в котором по вечерам к восточной еде сервируют танец живота, а критики часто хвалят его атмосферу. Кухню тоже хвалят, но встречаются и недовольные отзывы. Мол, едали и лучше... Но ресторану этому уже 25 лет, у него есть свой круг постоянных посетителей, которые считают его "лучшим турком в мире".

В Южный город (Südstadt) можно доехать на трамваях 15 и 16 или на автобусах 132 и 133

Южный город

Еще одна улица с многочисленными закусочными - Bonner Straße. Она начинается от городских ворот Severinstorburg на площади Chlodwigplatz. Это - Южный город (Südstadt), известный в Кельне своими ресторанами, музыкальными клубами, пивными на самый разный вкус и кошелек. Отметим, что в таких районах много так называемых "угловых пивных" (Eckkneipe) - своего рода открытых всем клубов для местных жителей, со своими завсегдатаями и, как правило, без кухни. Туристу там, скорее всего, будет скучно.

Особое внимание в Южном городе следует обратить на боковые и параллельные улочки, например, Altenburger Strasse. На ней, например, находится ресторан французской кухни на десяток мест, удостоенный одной звезды в путеводителе Guide Michelin (2010), - Capricorn i Aries. Неприметный, но найти его можно по рассыпанным на тротуаре свежим лепесткам роз. Недалеко расположено и принадлежащее этим же хозяевам кафе (Brasserie). Другой ресторан с одной звездой в Южном городе - La Vision, разместился на крыше старой водонапорной башни, переделанной в отель. Намек на панорамный вид понятен из названия.

Пивные традиции

Прямо около массивных каменных ворот, от которых, кстати, стартует карнавальное шествие, на площади Chlodwigplatz находится небольшая традиционная пивная "Früh em Veedel". Ее стены и оригинальное оформление можно рассматривать, как в музее. "Veedel" на местном диалекте означает "район", "квартал". Если вы хотите побывать в небольшой традиционной пивной с бюргерской кухней, то она вполне достойна рекомендации. Früh - одна из ведущих городских пивоварен. Ее огромный флагманский ресторан с толпами посетителей расположен около собора в Старом городе (Altstadt), но о них мы еще поговорим отдельно.

Улица Severinstraße ведет от каменных ворот к центру. Эта одна из старейших торговых улиц города в последние годы пострадала из-за прокладки метро и до сих пор не оправилась. Ресторан "Zum Alten Brauhaus" - большой, работающий по всем правилам кельнского кулинарного искусства. Основная публика - местные жители. Его открыли в доме, построенном недавно на месте частной пивоварни Reissdorf Kölsch.

Бельгийский квартал

Еще один квартал, заслуживающий особого упоминания - Belgisches Viertel, то есть "бельгийский", около площади Rudolfplatz. Его улицы названы в честь бельгийских городов.

В начале улицы Aachener Strasse находится много популярных модных кафе со столиками на улице. Есть в районе и ресторан, получивший одну звезду ресторанного путеводителя Guide Michelin, - L'escalier.

Куда больше звезд можно обнаружить вечером в пивном саду около Ахенского пруда - Biergarten am Aachener Weiher. Конечно, при безоблачном небе. Место очень бойкое. Особенно в выходные за пивными столиками и на соседних лужайках просто яблоку негде упасть.

Еще один пивной сад - совсем рядом в городском парке Stadgarten на Moltkestrasse. В его концертном зале почти каждый вечер проходят выступления кельнских и заезжих музыкальных групп и солистов, в том числе мировых знаменитостей, широко известных в узких кругах.

Одна звездочка, две звездочки…

Так, с однозвездочными ресторанами закончили. Единственный двухзвездочный в Кельне находится на ганзейской улице Hansaring - Le Moissonnier. В нем предлагают французскую кухню, и он давно пользуется уважением и славой.

За тремя звездами придется отправиться в ближайшие окрестности, в ресторан Vendôme. Причем доехать из центра Кельна можно даже на трамвае Linie 1, до конечной остановки, но затем придется немного подняться в горку. Хотя наши люди, как говорится, в такие рестораны на трамваях не ездят.

Расположен он в отеле Grandhotel Schloß Bensberg. В мировом рейтинге этот ресторан находится чуть ниже 20-го места, в Германии - на первом. Кухней руководит обладатель звания лучшего повара Германии Йоахим Вислер (Joachim Wissler).

Автор: Максим Нелюбин
Редактор: Ефим Шуман