Há 40 anos, Karsten Ellebnerg converteu o negócio da família no norte da Alemanha para a produção orgânica e se concentrou no plantio de batatas. Hoje, é um especialista no cultivo e na preservação de variedades antigas de tubérculos - 60 até agora. Karsten luta pela diversidade da batata, tentando, por exemplo, preservar a variedade chamada Linda, que foi retirada do mercado.