WHO ostrzega. Wędliny mogą wywołać raka

Międzynarodowa Agencja do Badań nad Nowotworami (IARC) obok nikotyny, azbestu, oraz spalin silnika diesla do rakotwórczych zaliczyła również kiełbasę, a konkretnie przetworzone mięso. W opinii ekspertów z czasopisma medycznego „Lancet Oncology” istnieje pod dostatkiem dowodów na to, że spożycie wędlin czy przetworzonego mięsa może spowodować raka jelita. Podobnych współzależności dopatrzono się też w przypadku raka żołądka. Do kategorii przetworzonych mięs w opinii ekspertów zaliczane są produkty peklowane, wędzone, poddane procesom fermentacji lub innym metodom konserwacji pozwalającym zachować długotrwałość i świeżość.

Niebezpieczne substancje

Podczas obróbki mięsa czy to w trakcie gotowania, pieczenia lub smażenia wydzielają się liczne substancje, które mogą wywołać raka lub są o to podejrzewane. Chodzi m.in. o węglowodory aromatyczne (PAK) lub kwas aminobenzoesowy (HAA).

W pojedynczych przypadkach ryzyko zachorowania na raka jelita jest stosunkowo małe – tłumaczy Kurt Straif z agencji IARC. Jednak ryzyko to rośnie wraz z rosnącą ilością spożywanego mięsa.

Eksperci zaliczają czerwone mięso: wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, koźlinę czy koninę do „prawdopodobnie rakotwórczych”. Do tej kategorii na liście IARC zalicza się również środek ochrony roślin glifozynę, której stosowania powinno się, zdaniem wielu krytyków, zabronić.

Jednocześnie ilość dowodów na to, że spożycie przetworzonego czerwonego mięsa wpływa na zachorowalność na raka jest ograniczona, jak informuje dalej fachowe czasopismo medyczne „Lancet Oncology”. Niektóre z obszernych badań mogłyby udowodnić powiązania między spożyciem mięsa i nowotworem jelita, znowu inne nie.

W opinii IARC równie możliwe powiązania można zauważyć w przypadku spożycia czerwonego mięsa i ryzyka zachorowań na raka trzustki czy prostaty.

Reuters/ Alexandra Jarecka