آیا ۲۰۱۹ سال تولید گوشت آزمایشگاهی خواهد بود؟

فهرست بلندبالایی از روش های کاهش کاربن دای اکساید ناشی از مصرف مواد غذایی ما وجود دارد؛ از جمله این که گوشت کمتر مصرف کنیم و یا کاملا گیاهخوار شویم اما این تغییرات روبه افزایش در زندگی روزمره ما، به زودی با بوجود آمدن گوشت آزمایشگاهی، از بین می رود.

در ماه دسمبر، "فارم یا پرورشگاه الف" در اسرائیل اولین قطعه گوشت تولید شده در آزمایشگاه را رونمایی کرد.

برای تولید این قطعه گوشت، در واقع این کمپنی نوپا یکی از بزرگترین چالش های خود را برطرف کرد: تولید و پرورش گوشتی در آزمایشگاه که هم با ماهیچه و هم بافت های چربی ادغام شده باشد.

دیدر توبیا، یکی از بنیانگذاران این کمپنی می گوید: «گوشت یک بافت پیچیده است، فقط یک توده بزرگ از سلول ها نیست». او توضیح می دهد: «انواع مختلف سلول ها با یکدیگر فعالیت می کنند تا یک ساختار سه بعدی ویژه برای گوشت را به وجود بیاورند».

در ایالات متحده، چند ماه پیش "اداره غذا و دارو" و "اداره زراعت" اعلام کردند که آنها "مشترکا تولید محصولات غذایی تولید شده از سلول های حیوانات و مرغ را زیر نظر دارند". این مسئله نشانه این است که تولید و فروش گسترده چنین گوشتی ممکن است زیاد طول بکشد.

اما در واقعیت، ما چقدر از روزی که بتوانیم گوشت آزمایشگاهی را در غذای روزمره خود جایگزین گوشت طبیعی کنیم، فاصله داریم؟

هزینه تولید گوشت آزمایشگاهی

تولید گوشت آزمایشگاهی چندین سال است که مورد تحقیق قرار دارد از زمانی که "ناسا" پژوهش خود را درباره تولید غذای دریایی و گوشت در آغاز دهه ۲۰۰۰ شروع کرد.

اولین قطعه گوشت که یک برگر بود در آزمایشگاه دانشگاه ماستریخت هالند تولید شد. این گوشت از سلول های بنیادین گردن گاو تولید شده بود. این قطعه گوشت چندان ارزان هم نبود. برای تولید این برگر ۲۵۰ هزار یورو، بیش از ۳۰۰ هزار دالر خرج شده بود.

در مقایسه، حالا یک قطعه کوچک گوشت که "پرورشگاه الف" تولید می کند، حدود ۵۰ دالر هزینه دارد.

امروزه شمار زیادی از کمپنی ها روی تولید انواع مختلف گوشت از ساسج خوک گرفته تا گراز وحشی و مرغ کار می کنند. بنیامینه بولاگ، مدیر و بنیانگذار یکی از این کمپنی ها با نام "هایر ستیکس" می گوید که بیشتر کمپنی هایی که در این زمینه کار می کنند روی توسعه تولیدات و پایین آوردن قیمت آن طی سال روان کار می کنند.

او در مصاحبه با دویچه وله گفت: «من فکر می کنم که افراد بیشتری کوشش می کنند تا ساحه کار خود را کوچکتر بسازند و حتا با یک رستورانت فقط کار کنند». این خانم توضیح می دهد: «در غیر این صورت، این افراد مجبور خواهند بود تا از مقررات [مالیاتی] کشورهای خود پیروی کنند».

آیا برای محیط زیست بهتر است؟

از آنجایی که مصرف گوشت طی سه دهه آینده ۷۰ درصد افزایش خواهد یافت و جمعیت زمین نیز تا سال ۲۰۵۰ به مرز ۹،۶ میلیارد خواهد رسید، تولید گوشت آزمایشگاهی می تواند به کاهش هزینه های زیست محیطی کمک کند.

"سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد" (FAO) می گوید که احشام ۱۴،۵ درصد از گازهای گلخانه ای جهان را تولید می کنند. گاوها بیشترین بخش این میزان گاز را به وجود می آورند. احشام و مال ها همچنان بیشترین قسمت زمین های زراعی را به خاطر علفچر و تولید علوفه به خود اختصاص می دهند.

هرچند تولید گوشت در آزمایشگاه، در حال حاضر به انرژی زیادی نیاز دارد، در گزارش جدید "مجمع جهانی اقتصاد" می گوید که "با توجه به روند فزاینده تولیدات گسترده [محصولات]، بهره برداری از انرژی های تجدیدپذیر و بومی سازی خط تولید در شهرها، تولید گوشت آزمایشگاهی فواید قابل توجهی برای محیط زیست دارد".

با این حال، برخی افراد با شک و تردید می نگرند که گوشت آزمایشگاهی بتواند از میزان گاز گلخانه ای در جو زمین بکاهد.

کارولین متیک، کارشناس سیاستگذاری در علم و تکنالوژی در "انجمن علوم پیشترفته امریکا" می گوید که عدم اطمینان زیادی درباره تاثیرات چنین تولیداتی در حال حاضر و آینده، بر محیط زیست وجود دارد. او به دویچه وله گفت: «تا وقتی که تحلیل دقیق و با کیفیت از چرخه زندگی بر برخی محصولات خاص استوار باشد، ما واقعا نمی توانیم تاثیرات محصولات سلولی را بر محیط زیست ارزیابی کنیم و یا تصمیم بگیریم که دامداری را کاهش بدهیم».

آیا برای انسان خوب است؟

یکی از فوایدی که وعده داده شده، این است که گوشت آزمایشگاهی سبب کاهش بیماری هایی می شود که از طریق گوشت حیوانات منتقل می شوند؛ بیماری هایی مانند عفونت سلمونیلا، جنون گاوی و ای کولی.

اگر گوشت در محیط آزمایشگاهی تولید شود خطر آلودگی به باکتریا در آن بالا است؛ اما در مقابل نیز می تواند کاملا عاری از هرگونه باکتریا باشد.

یکی از مزایای مهم گوشت آزمایشگاهی این است که نیاز به آنتی بیوتیک و هرمون برای رشد ندارد؛ برخلاف اکنون که شرکت های تولید انبوه گوشت شدیدا به این مواد وابسته هستند.

توبیا می گوید: «ما فکر می کنیم که این مزیت بزرگی است. این ها فوایدی هستند که درباره شان سخن گفته نمی شود».

در کنار این مزایای مشخص برای سلامتی، کمپنی ها همچنان قادر خواهند بود تا عناصر مشخصی را به گوشت بیفزایند مانند نمک یا چربی اشباع شده یا غیراشباعی.

بولاگ در این زمینه می گوید: «این جنبه که از تولید گوشت که بیش از همه به خواست مشتری بستگی دارد، گوشت را سالم تر می سازد». او توضیح می دهد: «بنابراین جایگزینی چربی، افزودن برخی از ویتامین ها... شما می توانید بسیاری چیزها را بیفزایید. مثلا چربی های اشباع شده را با اومیگا ۳ جایگزین کنید».

چند سال تا تولید انبوه

توبیا می گوید که بافت واقعی و بوی گوشت تولید شده "پرورشگاه الف" برای آینده گوشت آزمایشگاهی امیدبخش است. آنها قصد دارند تا امسال سایز قطعات گوشت را بزرگتر کنند، مزه آن را بهبود بخشند و هزینه ها را پایین بیاورند.

توبیا می گوید: «ما هنوز دو سال نیاز داریم تا گوشت را برای بازار تولید کنیم؛ احتمالا بعد از آن دو سال دیگر نیاز داریم تا آن را به میزان انبوه به بازار انتقال بدهیم».

بنابراین محصولات این کمپنی در سال ۲۰۲۲ در سوپرمارکت ها در دسترس مشتری ها خواهد بود.

دویچه وله / ع. ح.