Torta crujiente de manzana / Kimchi de hojas coliflor

Recetas sostenibles para aprovechar al máximo los alimentos.

Por Mónica Kisic/Roots Radicals

 

Torta crujiente de manzana:

1 kg manzanas
1 masa lista para tortas
120 g azúcar
70 g mantequilla
250 g agua
34 g almidón de maíz
1 cdta de esencia de vainilla
Jugo de 1 limón

 

Crujiente de avena:

60 g azúcar
80 g mantequilla sin sal
100 g harina suave
1 pizca de canela
1 pizca de sal

 

• Pelar, pelar y cortar las manzanas en cuartos y colocarlas en agua con jugo de limón.
• Calentar agua en una olla, agregar la mantequilla. Cuando se derrita, incorporar el azúcar mientras revolvemos con un batidor para evitar que se formen grumos.
• Mientras batimos, agregar el almidón de maíz y la esencia de vainilla y esperar a que espese.
• Cuando la preparación ya espesó, se ponen las manzanas troceadas y se remueve. Finalmente, se recorta papel antiadherente con el diámetro exacto de la cacerola, se perfora un pequeño agujero en medio y se cubren las manzanas para que no se oxiden.
• Cocinar 10-15 minutos sin dejar que las manzanas se ablanden demasiado.
• Una vez se haya enfriado, se coloca la preparación en un frasco de vidrio previamente esterilizado y se deja reposar.
• Para el crujiente de avena, se corta la mantequilla fría en dados
• Se pone una sartén a calentar y se mezclar todos los ingredientes secos: el azúcar, la harina, la canela y una pizca de sal. Agregar la mantequilla y mezclar solo hasta que se incorpore y tenga una textura crujiente.
• Untar un molde con mantequilla y colocar la masa.
• Rellenarla con el preparado de manzana y cubrir con el crujiente de avena.
• Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno precalentado a 180 grados.
• Cocinar por 30 minutos y cocinar hasta que la superficie esté crujiente, la masa dorada y el relleno haga burbujas.

 

Kimchi de hojas de coliflor:

250 g hojas de coliflor
40 g zanahorias u otras verduras 
Sal (3% del peso total)
Chili seco (3% del peso total)

 

• Sacar las hojas a la coliflor y cortarlas en ángulo.
• Colocarlas en un bol y agregar sal, chili seco y verduras finamente troceadas que tengamos en casa.
• Presionar la mezcla con las manos para que suelte bien el líquido.

 

Pasta de Kimchi:

1 diente de ajo
1 trozo (2-3 cm) de jengibre
2 cebollines
30 g cebolla
50 g zanahoria/pimiento rojo
18 g chili fresco o pasta de chilli fermentado
7 g azúcar
13 g salsa de soja
½ pera o manzana
100 g agua
1 cda. sal

 

• Pelar y cortar el ajo, jengibre y cebollas en cuartos.
• Sin pelar, cortar en trozos grandes el pimiento rojo y la fruta.
• En una licuadora, colocar todo y agregar cebollín, azúcar, ají fermentado, salsa de soja, sal y agua.
• Licuar hasta obtener una pasta y agregarla al bol con las hojas de coliflor, que habremos escurrido bien. Mezclar con las manos, pero se recomienda utilizar guantes de cocina.
• Colocar la preparación en un recipiente y hacer presión desde arriba. Cubrir con un trapo de algodón muy limpio para proteger el kimchi del oxígeno.
•  Durante mínimo 3 días presionar y comprobar que el líquido cubra la preparación.
• Luego, colocar el kimchi en un frasco previamente esterilizado y guardar en el refrigerador. Utilizarlo como acompañamiento de arroz, camarones o lo que desee.

 

Buen provecho!