Tartaletas con ganache bicolor

(Ingredientes para 24 mini-tartaletas)

 

Masa quebrada:

Ingredientes:

• 175g de harina tamizada (mitad harina integral, mitad harina normal)
• 70g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla fresca
• 100g de mantequilla fría
• 1 cda. grande de manteca a temperatura ambiente (para engrasar molde)
• 24 moldes (4,5 cm. aprox. de diámetro)

 

Preparación:

• Para elaborar la masa quebrada mezclamos primero la harina con el azúcar.
• Añadimos el huevo, el  contenido de una vainilla, la sal y la mantequilla.
• Trabajamos la masa con los dedos hasta que queden ligados todos los ingredientes.
• Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.
• Precalentamos  el horno a 180 °C de calor superior e inferior y vamos engrasando los moldes con manteca.
• Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos la mitad de la masa sobre una superficie  ligeramente enharinada. La aplanamos con la mano y pasamos el rodillo.
• Con un vaso o moldes cortadores,  realizamos en la masa círculos de aprox. 4,5 cm de diámetro y los ajustamos a las cavidades engrasadas del molde. Para ello vamos apretando con suavidad.
• Hornear sin el relleno. Las tartaletas están listas después de unos 10 minutos; finalmente se dejan enfriar.

 

Crema ganache de coco:

Ingredientes:

• 150g de chocolate blanco
• 150ml de leche de coco
• 1 cda. de ron
• 1/2 limón
• 45g de coco rallado
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal

 

Preparación:

• Picamos bien o rallamos las onzas de chocolate blanco.
• Calentamos la leche de coco, el ron y la sal y la llevamos a ebullición.
• Retiramos del fuego justo antes de que rompa a hervir. Agregamos el chocolate picado y removemos bien hasta que se derrita y quede suave.
• Rallamos la cáscara de medio limón, añadimos el coco rallado, el contenido de una vaina de vainilla y batimos cuidadosamente hasta formar un ganache cremoso.
• Inmediatamente vertimos el ganache de coco en 12 tarteletas ya horneadas e introducimos en el refigerador durante al menos 8 horas para que se queden firmes.

 

Crema ganache de chocolate:

Ingredientes:

• 150g de chocolate negro (min. 60 % cacao)
• 30g de grasa de coco
• 15g de mantequilla fría
• 70 ml de crema
• 1 pizca de sal marina fina

Preparación:

• Cortamos  el chocolate negro en trozos pequeños; desmenuzamos la grasa de coco y la mantequilla.
• Calentamos la crema con una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
• Antes de que rompa a hervir  retiramos del fuego. A continuación, agregamos el chocolate picado y batimos cuidadosamente a mano hasta que los ingredientes queden ligados y obtengamos una crema suave.
•  Añadimos la mantequilla hasta crear una mezcla homogénea.
• Acto seguido, se vierte el ganache de chocolate en los últimos 12 moldes de tarteletas ya horneadas
• Dejamos enfriar durante al menos 8 horas para que se queden firmes.

 

Decoración:

Cuando estén listas, las podemos distribuir en una bandeja y decorar a gusto: con pistachos, frutas, almendras o pétalos de flores comestibles. Es importante prestar atención al contraste de colores.

¡Buen apetito!