Sopa de marisco y leche de coco

(Para 4 personas)

Ingredientes:

600 g mejillones
400 g almejas
300 g camarón, con cáscara
300 g de papa hervida en cubos
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 chile rojo
500 ml de caldo de verdura
100 ml de vino blanco
100 ml de leche de coco
3 tallos de cilantro
2 hojas de laurel
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
Berro, hinojo o algas para decorar
Sal marina
1 pizca de azúcar

Preparación:

Se introducen los mejillones y las almejas en un recipiente grande con agua fresca y una cucharada de sal y retiramos los que están abiertos. En otro recipiente ponemos los camarones, les quitamos los caparazones y los reservamos; las cabezas las botamos. Una vez limpios, les hacemos un corte desde la mitad de la cabeza hasta la cola para eliminar el tracto digestivo; luego los reservamos.

En una sartén con mantequilla o aceite de oliva sofreímos los caparazones con una pizca de sal y azúcar para que se caramelicen. A continuación, añadimos el caldo de verduras y el vino blanco y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos; pasado ese tiempo lo dejamos reposar.

Lavamos y cortamos las raíces del cilantro; le quitamos las semillas al chili y lo picamos fino junto con el ajo. A continuación, metemos el cilantro, el chili el ajo y una cucharadita de sal en un mortero y lo trituramos bien hasta conseguir una masa uniforme.

Ahora pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva junto con la masa del mortero  removiendo constantemente. Añadimos los dos tomates cortados en cubos, los mejillones, las almejas y los camarones con las hojas de laurel y removemos con cuidado.

Colamos el caldo de camarón que habíamos dejado aparte reposando, botamos los caparazones y lo añadimos, junto a la leche de coco, en la cazuela. Se deja al fuego entre 5 y 7 minutos hasta que los moluscos se comiencen a abrir.

Con ayuda de una espumadera, sacamos los mejillones y las almejas y los ponemos en un recipiente. Los que están cerrados los desechamos y unos cuantos los reservamos para decorar. Con un tenedor, vaciamos el contenido de los mejillones y almejas en la cacerola con el caldo y la leche de coco y los camarones y lo trituramos. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

Emplatar:

Repartimos la sopa en cuatro platos previamente calentados. En el borde de los platos se disponen 3 o 4 mejillones y tres camarones y se decora con algas o hierbas comestibles. Para acompañar, preparamos rápidamente pan de ajo.

Pan de ajo:

Tostamos entre 6 y 8 rodajas de pan estilo baguette o rústico en la tostadora o en una sartén- parrilla; cuando esté crujiente, frotamos ajo por encima y rociamos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gruesa.

¡Buen provecho!