Perdiz blanca

Ingredientes (para dos personas):
2 perdices blancas
2 corazones de perdiz blanca
1 cebolla
2 zanahorias
1 chirivía
200 gramos de carne seca de reno
200 gramos de granos de cebada
300 gramos de choucroute
sal, pimienta negra
2 chucharadas de mantequilla

Preparación:
Para la salsa
Separar el muslo de la pechuga de la perdiz y asar en el horno a 180 grados centígrados. Hervir agua en un cazo con sal y pimienta negra. Sacar la carne del horno y hervirla en el cazo durante tres o cuatro horas a fuego lento. Separar los muslos y colar el resto.
Partir en dos las pechugas, sazonar con sal y pimienta negra, y marcar en la sartén vuelta y vuelta. Después entra de nuevo en el horno durante 10 minutos, a 100 grados centígrados.

Para el "Raku" de verduras:
cortar las zanahorias y las chirivías en juliana y dorar en la sartén. Añadir la carne seca de reno, dar un golpe de calor y y añadir el caldo que apartamos tras hervir la perdiz.

Para la choucroute:
Cortar la cebolla en juliana, dorar en la sartén. Añadir la choucrute y calentar sin dejar de remover.
Para los corazones de perdiz:
dorarlos en una sartén durante unos dos minutos con mantequilla.
Servir la pechuga sobre las verduras y los corazones sobre la choucroute. Añadir medio cucharón de caldo y a la mesa.

¡Buen provecho!