Pechuga de pato con repollo morado

( para 4 personas)

 

Preparación del repollo morado:

 

Ingredientes:

750g repollo morado
2 cebollas
1 cdta. de semillas de comino
1 cda. de mantequilla
1 rama de canela
3 clavos de olor
3 bayas de enebro
2 hojas de laurel
250ml de vino blanco
1 manzana ácida
1 cda. de miel
Sal y pimienta

 

• Limpiamos el repollo, le quitamos el tallo y lo cortamos en tiras finas.
• Pelamos y picamos las cebollas.
• En un mortero, machacamos bien las semillas de comino.
• En una olla, derretimos la mantequilla, salteamos las cebollas, agregamos el repollo en tiras y rehogamos por unos 5 minutos.
• Añadir la rama de canela, los clavos de olor, las bayas de enebro, el comino y la hoja de laurel.
• Lo regamos con el vino blanco.
• Lo tapamos y cocinamos  a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar un poco de agua si es necesario.
• Una vez pasado ese tiempo, lavamos la manzana. La rallamos y la incorporamos  a la olla con el repollo.
• Salpimentamos, agregamos la miel, y cocinamos por otros 10 minutos. Retiramos las especias.

 

 

Preparación de la pechuga de pato

 

Ingredientes:

De 2 a 4  pechugas de pato (unos 300g)
Sal y pimienta

 

• Precalentamos el horno a 80 °C  (parte superior e inferior).
• Limpiamos las pechugas de pato y secarmos con papel de cocina.
• Realizamos cortes transversales en la piel y salpimentamos por ambos lados.
• En una sartén bien caliente,  sellamos primero las pechugas por el lado de la piel durante unos 3 minutos.
• Retiramos la grasa que hayan soltado. Luego las volteamos y asamos otros 2 minutos.
• A continuación, colocamos las pechugas en un molde mediano con la piel hacia arriba y horneamos a 80° durante unos 50 minutos.
• Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*Cocinar a baja temperatura y durante un tiempo prolongado es ideal si quiere que la pechuga de pato quede tierna y rosada. Si dispone de poco tiempo, también puede cocinarla a 190 °C durante unos 15 minutos.

 

 

De contorno: nabitos de Teltow y raíces de perejil

250g de nabitos de Teltow
250g de raíces de perejil
40g de mantequilla
1 un manojo de perejil picado
Sal al gusto

 

• Lavamos y pelamos los nabitos y las raíces de perejil; los cocemos en agua con sal durante 20 minutos. No cocinar demasiado: es importante que queden crujientes. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
• En una sartén derretimos la mantequilla. Con ella rociamos los nabitos y raíces, añadimos un pellizco de sal gruesa y perejil picado.

 

Tip:

Si no consigue nabitos y/o raíces, puede sustituirlos por papas. Si estas están frescas, las puede cocinar con piel, luego pelarlas y untar con mantequilla y el perejil.

 

Emplatar  

Cortar la pechuga de pato en rodajas de un centímetro de grosos y servirla con el repollo y el contorno.

 

¡Buen provecho!