Menestra de verduras a la aragonesa

Ingredientes:

- Borrajas

- Alcachofas

- Vainas de arvejas

- Calabacín

- Jamón de Teruel

- Huevo

- Aceite de oliva

- Consomé de huesos de jamón ligado con fécula de patata

- Puré de zanahoria

- Puré de coliflor

- Migas (pan frito)

Elaboración:　

Limpiar primero bien las verduras; cocerlas por separado en agua hirviendo y enfriarlas en agua con hielo. Reservarlas hasta su uso. Cortar el jamón lo más fino posible.　

Echar sal al huevo y envolverlo en un plástico untado en aceite de oliva y atar con un cordel evitando que nos quede aire en su interior. Cocer los huevos unos 3 minutos aproximadamente hasta que quede la yema en su punto. Extraer los huevos y colocar en el plato. Servir las verduras y los purés a su alrededor. Añadir el consomé ligado por encima, colocar las láminas de jamón y las migas sobre el huevo.

Nota:

Antes de servir, es posible calentar las verduras en el microondas. En ese caso, rociarlas después con aceite de oliva virgen extra.　

iQue aproveche!