Lucioperca frita con verduras de verano y creme fraiche con cebollino

RECETA

Lucioperca frita con verduras de verano y creme fraiche con cebollino

Para 4 personas

4 filetes de 200 g de mantequilla (para derretirla)

500 g de papas tempranas

1 limón

1/3 manojo de cebolletas

50 g de mantequilla derretida

Sal, pimienta

200 g de "creme fraiche"

1/5 manojo de cebollino

Sal, pimienta

100 g de arvejas frescas

100 g de rabanitos

50 g de espinacas

100 g de repollo tierno

Mantequilla derretida, sal

Lavar las papas y cocerlas sin que se pasen en agua con sal.

Durante el proceso de cocción, poner el cebollino picado en la "creme fraiche", añadir sal y pimienta y mezclar bien con un batidor.

Para derretir la mantequilla, llevar a ebullición unas 10 cucharadas de agua, bajar entonces el fuego al mínimo y cuando el agua ya no hierva, derretir poco a poco la mantequilla cortada en trozos revolviendo con un batidor. Al principio hay que ir poniendo en el agua los trozos de mantequilla uno a uno y cuando la salsa se empiece a espesar se puede añadir más mantequilla de golpe.

Cortar las verduras en juliana.

Colar las papas cocidas al punto y ponerlas en una cacerola. Aplastarlas con un tenedor dentro de la cacerola, a fuego lento. Añadir 50 g de mantequilla derretida y cebolleta. Sazonar con jugo de limón, cáscara rallada de limón, sal y pimienta. Remover bien.

Cocer las verduras en el resto de la mantequilla derretida a fuego lento sin que queden muy blandas. Añadir las espinacas casi al final. Colarlo todo.

Calentar aceite en una sartén. Salar los filetes de pescado y freirlos unos 3 minutos, primero por la parte de la piel, hasta que queden dorados. El aceite debe estar al principio muy caliente y durante la cocción hay que bajar el fuego. Añadir mantequilla, dar vuelta los filetes y dejarlos un minuto más al fuego. Al mismo tiempo, untar de mantequilla derretida la parte de arriba.

Colocar en cuatro platos calientes y servir.

Por cortesía del restaurante Kuu de Helsinki