Los potajes de los Incas en Alemania
5 de junio de 2005
En cualquier ciudad alemana, menor o mayor encontrará restaurantes de comida mexicana o de churrascos argentinos. El resto de las cocinas latinoamericanas aún son desconocidas, pero se van abriendo paso.
En la Universidad Popular de la ciudad de Flensburg, por ejemplo, se imparten clases de cocina novoandina, fusión entre lo antiguo y moderno entre culturas e ingredientes. Marlene Paucar Tito, quien imparte las clases, asegura que: "el sabroso sazón de nuestras comidas convence a los alemanes".
La gastronomía peruana es producto de los descendientes quechuas y aymaras, españoles, chinos y japoneses que por muchos años estuvieron en el Perú. Llenos de curiosidad los alumnos alemanes se interesan por la cocina novoandina, que mezcla la comida de los incas con matices europeos.
En sus cursos la peruana se presenta armada con ancestrales alimentos, como el camote y la lúcuma de Moquegua, papas de Carumas, ají amarillo, rocotos de Arequipa y la quinua de la ciudad imperial del Cuzco. Los colores y los aromas invaden el ambiente y todos entran a una aventura.
Conocer una cultura por medio de la cocina
Las preguntas llueven: "¿Qué es la chancaca? ¿Es cierto que en el Perú se come cuyos? ¿Es verdad que se come pescado crudo?" Se refieren al ceviche, uno de los platos nacionales peruanos a base de pescado marinado con limones.
En Alemania los cuyes, conejillos de indias, son animales domésticos muy queridos por los niños. No sorprende que los asistentes al curso estén seguros de que jamás se comerían uno.
Cada grupo recibe una receta con sus respectivos ingredientes para el ceviche, sopa de camarones, ají de gallina y como postre quinua con higos. De fondo se escuchan huaynos, cumbias y salsas.
Al finalizar la clase de cocina, todos degustan los potajes exóticos brindando con un Pisco Sour, un cocktail que se prepara a base de pisco peruano.
Revolución novoandina
La cocina novoandina surgida en el Perú, tiene como metas rescatar la comida de los antiguos peruanos y a la vez consagrarse como una de las mejores del mundo. Recientemente el semanario británico The Economist afirmó que la gastronomía del Perú figura entre las doce grandes del mundo.
Mientras que en Francia, España y en los Estados Unidos de América la fama de esta cocina, crece rápidamente, en Alemania la "revolución" de la cocina novoandina entra a paso lento pero firme. El año pasado se realizó el primer Festival gastronómico peruano en Berlín.
Alfredo Aramburu Picasso, chef peruano de reconocida trayectoria internacional, sorprendió a especialistas de la alta cocina con sus creaciones totalmente desconocidas. Aramburu enfatizó las virtudes de la cocina novoandina que rescata "un mundo alimenticio sano con añejas recetas olvidadas de los pueblos que hace milenios vivieron en el antiguo Perú."