Helado de pistachos con masa crujiente y chocolate picante

(Para 4 porciones)

 

Helado de pistacho

Ingredientes:

70g de pistachos
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
70g de azúcar
150ml de leche
300ml de crema

 

Preparación:

• Primero, molemos los pistachos en una trituradora.
• En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar; abrimos la vaina de vainilla, extraemos su contenido y lo añadimos  a la mezcla (incluida la vaina)  mientras batimos constantemente unos tres minutos hasta conseguir el punto de nieve .
• En una cazuela aparte, ponemos la leche y la crema a calentar. Después añadimos la mezcla de yemas con azúcar. Removemos constantemente y retiramos del fuego justo antes de que rompa a hervir.
• Retiramos la vaina de vainilla, vertimos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar en el refrigerador.
• Batir el resto de la crema (100 ml) hasta que esté firme y agregarla suavemente a la crema fría; agregar también los pistachos triturados y remover cuidadosamente.
• Finalmente, vertimos la preparación poco a poco en nuestra máquina de helados. El proceso dura unos unos 20 minutos hasta que la masa tome consistencia. Congelamos.

*Nota: si no tiene máquina de hacer helados, ponga la preparación en un recipiente hermético de aluminio y colóquelo en el congelador. Cada 2 horas aprox., revolver el helado para evitar que se cristalice.

 

Salsa de chocolate picante

Ingredientes:

100g de cobertura chocolate amargo
50ml de agua
1 pizca de chile molido seco
1 cda. de azúcar
50ml de crema

 

Preparación:

• Picamos el chocolate negro en pedazos medianos.
• En una olla pequeña, ponemos el azúcar con 50 ml de agua y el chile en polvo. Cocinamos a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente sin dejar de remover con una cuchara de madera.
• Añadimos la crema y llevamos a ebullición siempre removiendo.
• Luego, agregamos el  chocolate picado. Removemos. Una vez derretido el chocolate, retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríe.

 

Masa crujiente

Ingredientes:

Masa filo (o masa strudel, o masa para rollitos de primavera)
60g de azúcar glas

 

Preparación:

• Cortamos la masa en tiras largas de unos 3 dedos de ancho.
• Si caramelizamos con soplete: extendemos las tiras de masa filo una al lado de la otra sobre una placa de horno y espolvoreamos por encima generosamente  por ambos lados con azúcar glas. Luego quemar con soplete hasta que se dore y quede crocante.
• Si caramelizamos al horno: lo precalentamos y ponemos en opción grill. Seguimos el mismo procedimiento y colocamos en el estante central del horno a

250 °C hasta que se doren, 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta. Dejamos enfriar sobre papel de cocina.

 

Emplatar:

Helado de pistachos

Masa crujiente

Salsa fría de chocolate con chile

Decoración opcional: grosellas, sal negra, pistachos, flores comestibles, etc.

 

Preparación:

• En cada plato de postre, ponga primero la salsa de chocolate picante fría. Agregue una o dos cucharadas de helado encima. Finalmente, un techo de masa crujiente. Decore a gusto con pequeños trozos de fruta, pistachos molidos o enteros, etc.

 

¡Buen provecho!