Filetes de apio empanados con arroz de acelga y semillas de calabaza caramelizadas

Para 4 personas

Crema de vinagre balsámico

Ingredientes:1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar, 50 ml de vinagre balsámico, 50 ml de vino tinto y 2 ramitas de tomillo

Pelar y picar la cebolla y freírla en aceite hasta que se torne transparente. Añadir el azúcar y dejar que la cebolla se caramelice, agregando a continuación el vinagre balsámico y el vino tinto.

Finalmente añadir el tomillo y dejar cocinar hasta que el vinagre se torne denso. Colar la crema y dejar enfriar. Si queda demasiado espesa, se puede aligerar con algo de agua.

Semillas de calabaza caramelizadas

Ingredientes:50 g de semillas de calabaza peladas, 1 cucharada de margarina, 1 cucharada de azúcar de caña y 3 cucharadas de agua.

Tostar bien las semillas en margarina en una sartén y retirarlas. A continuación derretir en la sartén el azúcar y volver a verter las semillas con el agua.

Dejar cocinar hasta que la masa de azúcar se adhiera a las semillas, retirar y dejar enfriar.

Filetes de apio

Ingredientes:700 g de apio, 60 ml de leche de soja, 1 cucharada de jugo de limón, 40 ml de crema de soja, 30 g de harina de trigo, sal, pimienta, aceite de soja y algo más de harina para rebozar.

Pelar el apio, cortarlo en filetes y cocerlos en agua hirviendo con sal. Seguidamente, enfriarlos en agua helada y secarlos.

Mezclar aparte la leche de soja, el jugo de limón, la crema de soja y los 30 g de harina, removiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia densa, y sazonar con sal y pimienta.

Rebozar los filetes de apio en harina, a continuación sumergirlos en la mezcla de leche de soja, dejar escurrir y volver a rebozar en harina.

Arroz de acelga

Ingredientes:500 g de acelgas, 2 chalotas peladas, 4 cucharadas de margarina, sal y pimienta, 240 g de arroz para risotto, 150 ml de vino blanco, 800 ml de caldo de verduras, 75 ml de crema de soja, 50 g de margarina y 40 g de copos de levadura nutricional

Picar las chalotas y los tallos de las acelgas, y freírlo todo en margarina, sazonando con sal y pimienta. Cuando se torne todo transparente, añadir el arroz, cuidando de que no cambie de color.

Verter el vino blanco y dejar cocinar sin dejar de remover, añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que el arroz alcance la textura deseada. Finalmente, añadir la parte verde de las acelgas en tiras finas, los copos de harina y la crema de soja, y sazonar al gusto.

Para servir

Freír los filetes de apio en aceite un una sartén a 170 grados centígrados y servir en un plato con el resto de los ingredientes como guarnición.

Autor: Björn Moschinski / lab
Editor: Pablo Kummetz