Filete de reno con salsa de regaliz y verduras de temporada

Filete de reno

500 g de filete de reno

Sal

Poner el horno a 50 grados. Salar los filetes por ambos lados. Envolver fuertemente cada filete con papel film. Envolverlo después con papel de aluminio. A continuación, cocinarlo durante 1 hora sobre una bandeja en el horno. Retirar los envoltorios. Freir brevemente los filetes en una sartén caliente con aceite vegetal durante unos 30 segundos por ambos lados. Dejar reposar en un lugar caliente durante 5 minutos y cortar en trozos de unos 2 cm de ancho.

Salsa de regaliz

2 cucharadas soperas de vinagre de Módena

150 ml de vino tinto

600 ml de consomé

200 ml de caldo de pollo

100 g de regaliz blando

Pimienta, sal

Cocer el vinagre de Módena alrededor de 1 minuto para reducir la acidez. Añadir el vino tinto y dejar cocer a fuego lento hasta que quede la mitad del líquido. Añadir el consomé y el caldo de pollo y revolver. Por último, añadir regaliz y remover bien para que se disuelva. Sazonar con sal y pimienta.

Remolacha, papas y cebolletas de temporada

200 g de remolacha

200 g de papas tempranas pequeñas

200 g de cebolletas

Precalentar el horno a 180 grados. Lavar las remolachas a fondo pero no pelar. Cortar en trozos de unos 2 cm de ancho, espolvorear con sal y aceite vegetal. Hornear durante 25 minutos sobre una bandeja.

Escoger preferiblemente papas pequeñas de temporada. Lavarlas bien pero no pelar. Cortarlas por la mitad o en cuartos, si son más grandes, rociarlas con aceite y echarles sal.

Lavar las cebolletas y echarles sal y aceite.

Meter en el horno las papas y las cebolletas 10 minutos despúes de la remolacha. Hornear hasta que todo esté bien cocido.

Guarnición de verduras

200 g de zanahorias

200 g de brócoli

200 g de espárragos verdes

Sal

Aceite vegetal

Cortar las zanahorias en trozos de unos 3 cm de largo y hervirlas en agua con sal durante 6 minutos. Cortar el brócoli y cocerlo en agua con sal durante 1 minuto. Cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm y hervirlos en agua con sal durante 1 minuto. A continuación, saltear brevemente las zanahorias, el brócoli y los espárragos en una sartén caliente con aceite vegetal.

Puré de chirivías

400 g de chirivías

100-150 g de mantequilla

Sal

Cortar las chirivías en trozos pequeños y hervirlas en agua con sal hasta que queden tiernas. Añadir mantequilla y hacerlas puré con una batidora de mano o un pasapurés. Agregar un poco de agua en caso de que quede demasiad