Falafel con salsa de yogur y ajonjolí

(Para 4 a 6 personas)

El falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar, se le da a la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola. La receta original está hecha con garbanzos, pero en otros países utilizan habas, otra opción muy sabrosa cuya su elaboración es similar.

 

Falafel

• 300 g  garbanzos (dejar en remojo la noche anterior)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un ramillete de perejil
• Un ramillete de cilantro fresco
• 1 limón
• ¼ cdta de chile en polvo
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de semillas de cilantro molidas
• 1 cdta de bicarbonato
• Pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal neutro para freír
• 4 - 6 unidades de pan de pita
• Hojas de lechuga

 

Preparación:

• Aclaramos y escurrimos los garbanzos que dejamos en remojo la noche anterior.
• Trituramos directamente los garbanzos bien escurridos en la batidora junto con el jugo de limón, la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias. Añadimos un poco de agua si es necesario  hasta conseguir una masa espesa.
• Condimentamos al gusto con sal y pimienta. Agregamos el pan rallado y el bicarbonato y mezclamos bien. Lo pasamos a un recipiente y lo dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
• Una vez reposada,  formamos pequeñas bolas o mini-hamburguesas con la mezcla y las vamos colocando en un plato, listas para freír. Para que no se nos pegue la masa en las manos, lo mejor es mojarse las manos con agua. Si la masa quedó demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.
• En una sartén profunda, ponemos abundante aceite a fuego fuerte. Freímos las bolas de garbanzos aprox. 5 minutos hasta que se doren por todas partes. Las sacamos y dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa. Reservamos.

 

Ensalada de tomate y pepino

• 1 pepino
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• Ramillete de perejil
• Ramillete de menta fresca
• Diente de ajo
• Ralladura y jugo de limón orgánico
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pellizco de azúcar
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Cortamos el pepino, los tomates y la cebolla en pequeños cubos.
• Picamos bien las hojas de perejil y  menta.
• Pelamos y rallamos medio diente de ajo.
• En un cuenco, lo mezclamos todo con tres cucharadas de jugo de limón y la ralladura de la cáscara y lo regamos con el aceite de oliva.
• Condimentamos al gusto con un pellizco de azúcar, sal y pimienta.

 

Salsa yogur con ajonjolí

• 150 g de yogur
• 3 cdas de tahini (pasta árabe de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de jugo de un limón
• Chile en polvo
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• En un mortero, metemos el ajo pelado con un poco de sal y lo machacamos bien.
• En un cuenco, mezclamos el yogur, el tahini, el jugo de limón, un poco de chile en polvo hasta obtener una consistencia cremosa. Reservamos.

 

Presentación:

• Esta receta se puede servir como aperitivo o como sándwich en pan de pita.
• Como aperitivo, podemos poner cada cosa en recipientes por separado para ir picando.
• Para armar un sándwich, tomamos un pan de pita calentado brevemente, lo abrimos y lo rellenamos primero con unas hojas de lechuga, una cucharada de ensalada de pepino y tomate, tres bolitas de falafel y por último lo regamos con dos cucharadas de nuestra salsa de yogur y ajonjolí.

 

¡Buen provecho!