Esfihas o minipizzas árabes

(12 unidades para 4 personas)

 

Para la masa:

• 400g de harina (200g harina integral y 200g harina blanca)
• 1 cubo de levadura seca (42 g)
• 175 ml de agua tibia (75 ml para la levadura, 100 ml para la masa)
• ½ cda. de azúcar
• 1 ½ cdta. de sal 
• 1 cda. de aceite de oliva 

 

Preparación:

• Primero disolvemos el azúcar y la levadura en 75 ml. de agua tibia en un recipiente y dejamos reposar durante 5 minutos.
• En un bol grande, mezclamos la harina, la sal, la levadura y el aceite de oliva. A continuación, añadimos unos 100 ml de agua tibia y amasamos enérgicamente hasta obtener una masa muy suave y lisa. Cuanto más tiempo amasemos, más elástica quedará.
• Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos.
• Precalentamos el horno a 220 °C en la parte superior e inferior.

 

Variedad con carne de cordero (para 4 unidades)

• 1 cebolla
• 1 puñado de perejil
• 1 tomate
• 200g de carne de cordero picada
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de especias árabes o 'Baharat' (cilantro, pimentón, comino, ajo, cardamomo, pimienta y pimienta gorda).
• Pimienta de Cayena o chile en polvo
• Pimienta negra molida
• Sal marina
• -     Posteriormente podemos decorar con semillas de granada, piñones y flores comestibles.

 

Preparación:

• Cortamos en cubos la cebolla y el tomate, al que previamente retiramos las semillas; a continuación, picamos bien el perejil.
• En un recipiente, ponemos la carne de cordero picada (si es posible, muy triturada), la cebolla y el perejil cortados, los cubos del tomate, el jugo de limón, las especias y la pimienta de Cayena. Salpimentamos al gusto y reservamos en el refrigerador.

 

Variedad con tartar de salmón (para 4 unidades)

• 200g de salmón fresco
• 1 echalote o cebolleta
• ½ puñado de perejil
• ½ tallo de apio
• ½ cdta. jengibre fresco rallado
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta molida
• Tabasco
• ½ limón (cáscara y jugo)
• Pimienta de Cayena

 

Preparación:

• Primero, retiramos las espinas del salmón, lo limpiamos y secamos bien. Luego, lo cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol.
• Pelamos el echalote y lo troceamos en cubitos. Picamos finamente el perejil y el apio.
• En un recipiente, mezclamos el echalote, el perejil, el apio, el jengibre rallado y el pescado. Agregamos al gusto unas gotas de tabasco. Finalmente, rallamos la cáscara del limón y añadimos una cucharada de su jugo. Le damos un toque con pimienta de Cayena y reservamos en el refrigerador.
• Atentos, porque la sal, la pimienta y el aceite de oliva se incorporan justo antes de cubrir las esfihas para evitar que el pescado pierda su jugo.
   

Variedad con guacamole (para 4 unidades)

• ½ aguacate (300g aprox.)
• 1 cda. de jugo de limón
• ½ echalote
• ½ pimiento picante
• 1 cda. de tallos de cilantro
• ½ tomate
•  Sal y pimienta

 

Preparación:

• Dividimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso (lo reservamos), lo trituramos con un tenedor y agregamos el jugo de limón.
• Pelamos el echalote, retiramos las semillas del pimiento y picamos ambos en cubos pequeños junto con los tallos de cilantro. Cortamos el tomate en cubitos.
• Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos a gusto con sal y pimienta. Finalmente ponemos el guacamole en un lugar fresco.
• Consejo: se puede poner el hueso del aguacate en el centro de la mezcla para evitar que se oxide y se ponga negro.

 

Preparación de las 12 esfihas o minipizzas árabes:

• Una vez que la masa haya reposado 40 minutos, se pone sobre una superficie limpia y seca con un poco de harina espolvoreada. El volumen de la masa debe haberse duplicado. Extenderla, amasarla brevemente y hacer con ella un rollo.
• Dividimos el rollo de masa en 12 porciones de unos 45 g aprox. cada una. Formamos bolitas que extendemos con las manos o un palo de amasar hasta que queden 12 minipizzas redondas, planas y finas de unos 10 cm de diámetro.
• Luego, las vamos colocando en una o dos bandejas de horno con papel de hornear, separadas entre sí.
• Cubrimos 4 esfihas con la preparación con carne de cordero y se meten en el horno junto con las otras 8 porciones restantes de masa sin cobertura. Las horneamos todas juntas en el estante central a 220 °C durante unos 15-20 minutos.
• Pasado ese tiempo, las retiramos del horno. Ahora sí pondremos las coberturas de guacamole y de salmón, agregando a esta última la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
• Cubrimos las 8 sfihas sin cobertura: 4 con el tartar de salmón y 4 con el guacamole.
  
   

Para servir:

Ponemos todas las minipizzas árabes ya listas en un plato grande. Las de cordero las decoramos con semillas de granada y piñones. Además, siempre podremos añadir flores comestibles. Servirlas calientes.

 

¡Esperamos que les guste!