Ensalada jardinera y bocadillos de pera y queso

(Para 4 personas)

 

• ½ kg de tomatitos cherry maduros
• 2 cebolletas
• Un puñado de rúcula
• 1 lechuga rizada
• Hierbas (albahaca, perejil o tomillo)

 

Para tostar el pan:

• 6 rebanadas gruesas de pan viejo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero

 

Vinagreta:

• 5 cdas de vinagre balsámico oscuro
• 12 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• 1 cda de alcaparras
• Sal y pimienta

 

 

• Cortamos el pan duro en pequeños cubos y en una sartén grande lo asamos en aceite de oliva hasta que se doren. Los volteamos de vez en cuando.
• Añadimos dos dientes de ajo machacados, sal, pimienta y un poco de romero.
• Finalmente, retiramos los dientes de ajo y el romero de la sartén y lo reservamos. 
• Cortamos los tomates en cuartos u octavos. Si utilizamos tomatitos cherry los dejamos enteros. Cortamos las cebolletas en tiras finas. Lavamos las ensaladas y dejamos escurrir.
• Mientras tanto, preparamos la vinagreta. En un recipiente se mezclan el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el azúcar, la pimienta molida y sal. Para darle un toque especial, añadimos un poco de ajo rallado y las alcaparras.
• En una gran ensaladera, mezclamos los tomates, la lechuga, las cebolletas y los cubos de pan frito.
• Añadimos la vinagreta justo antes de servir, de lo contrario el pan se ablandará.
• Mezclamos bien y decoramos con algunas hierbas frescas.

 

 

 Bocadillos de pera al roquefort con nueces:

• 150 g de queso azul (Roquefort o Gorgonzola)
• 100 g de ricotta
• 1 pera
• 1 limón
• 3 cdas de pan rallado
• 150 g de nueces
• Flores comestibles
• Grosellas

 

 

• Cortamos el queso en dados y lo mezclamos en un recipiento con el queso ricotta.
• Pelamos la pera, retiramos las semillas y la picamos bien. Lo mezclamos con el jugo y la ralladura de un limón y agragamos el pan rallado para darle consistencia. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea  y lo metemos en la refrigeradora durante unas 8 horas. 
• En un recipiente hondo metemos las nueces picadas y pétalos de flores comestibles. Sacamos nuestra mezcla de la refrigeradora y, con las manos, formamos pequeñas bolitas.
• Lasrebozamos en la mezcla de nueces y pétalos picados y vamos colocando sobre una fuente. Decoramos con grosellas

 

 

¡Buen provecho!