Ensalada de papaya con chile y wontón crocante

Ensalada de papaya:

Ingredientes:

• 1 papaya verde sin madurar (alternativa: 250 g de papaya verde y 200 g de nabo fresco)  
• 50 g zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota o cebolla
• 1 o 2 chiles rojos
• 6 tomates cherry (o 1 tomate grande)
• 4 cucharadas de salsa de pescado, también llamado Nam Pla
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 1 colinabo
• 3 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar morena)
• Sal fina
• 5 hojas de lechuga grande (ensalada romana o radicchio)
• 50 g de maní crudo y sin sal (o castañas)

Preparación de la ensalada de papaya:

• Tostar el maní, machacar y reservar.
• Pelar los ajos, lavar los chiles, retirar las semillas y picar bien. Poner los ajos y los chiles en un mortero grande y machacar. Agregar el azúcar y la salsa de pescado.
• Lavar la papaya, pelarla, partirla por la mitad a lo largo; raspar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en tiras largas. Agregar la zanahoria y el colinabo rallados y el jugo del limón.
• Pelar el chalote o cebolla en trozos grandes, agregar al mortero y triturar todo al gusto. Añadir los tomates cortados en cuartos y los maníes tostados. Mezclar bien.
• Sazonar y colocar sobre hojas frescas de ensalada.

*Alternativa: en lugar de la papaya sin madurar, pueden hacer una ensalada mezclando colinabo rallado, manzana verde y zanahoria.
 

Canastilla de hoja de banano:

• 3 o 4 hojas frescas de banano (cada una 50 cm. de largo)
• Palillos o una grapadora
• 1 tijera
• 1 recipiente con agua caliente

Recipiente con agua caliente

• Poner las hojas a remojar en agua caliente y dejar secar, aunque también se puede poner sobre el fuego para que queden más blandas; luego se frotan con cuidado con un papel de cocina.
• A continuación, marcar con un bolígrafo una circunferencia de unos 12 centímetros con un plato y cortar con unas tijeras. Superponer dos círculos de hoja de banano en diferentes direcciones para que sea más resistente.
• Hacer cuatro cortes de un centímetro a la misma distancia, superponer los bordes y los fijar con una grapadora (asegurándose bien de que están bien agarradas a las hojas y no se caerán) o palillos de dientes de manera. ¡Listo!

 

Wontón crocante relleno:

• Obleas cuadradas de masa de wontón 
• 200 g de pescado ahumado (sin espinas), p. ej. anguila, trucha, etc.
• 80 g de cebolletas
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharadas de agua
• Aceite neutro para freír

Preparación:

• En un bol mezclamos el pescado ahumado sin piel y sin espinas, las cebolletas picadas y un poco de sal y pimienta molida. Mezclar bien.
• Si la masa está congelada, dejarla un día antes cubierta con un paño de cocina limpio dentro de la nevera.
• En un bol pequeño mezclamos la harina con dos cucharadas de agua y luego lo aplicamos en los bordes en forma de letra “ele” para que no se abran los triángulos al freír.
• Colocamos las obleas de masa en una superficie mientras las otras las dejamos cubiertas para que no se sequen.
• En el centro de cada wontón ponemos una cucharada de relleno, doblamos en forma de triángulo y presionamos bien los bordes para que queden pegados.
• En una sartén honda con abundante aceite caliente los freímos hasta que estén dorados y crujientes.
• Sacarlos, escurrirlos bien y dejar absorber la grasa en una fuente con papel de cocina.
• ¡Es importante servirlos calientes!
  
   Arroz de jazmín
• 2 tazas de arroz jazmín
• 2 1/2 tazas de agua

 

Preparación:

• Lavamos el arroz y lo ponemos en una sartén con 2 1/2 veces la cantidad de agua y una pizca de sal. Una vez que el agua hierva, dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa cerrada hasta que el agua se haya evaporado completamente.

Emplatamos: 

• Ponemos los wontón en la canastilla de hoja de banano, 4 piezas por cesta.
• Colocamos la ensalada de papaya en un tazón aparte, así como el arroz.
• Este plato se puede comer con palillos. 

¡Buen provecho!