Empanada mediterránea

Masa de empanada:

250 g de harina integral
250 g de harina blanca
200 ml de aceite de oliva
200 ml de cerveza
1 cdta de sal
1 cdta de levadura en polvo
2 yemas de huevo

 

• Mezclamos los dos tipos de harina en un bol, añadimos el aceite de oliva, la cerveza, la sal y la levadura en polvo. Amasamos con las manos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
• Paralelamente, ponemos a cocer dos huevos en un recipiente con agua.
• Formamos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente y cubrimos con un paño para que repose al menos 20 minutos en un lugar fresco.

 

 

Relleno de sardinas y pimientos:

400 g de sardinas en lata
2 tomates grandes
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
15 aceitunas kalamata
3 dientes de ajo
Tomillo y romero
Un ramillete de perejil
2 huevos cocidos
Sal y pimienta

 

• A continuación, cocinamos el relleno. Abrimos la lata de sardinas y, con cuidado, vertemos el aceite en un recipiente aparte para aprovecharlo más adelante.
• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.
• Lavamos los pimientos, les retiramos las semillas y los cortamos en juliana.
• Hacemos lo mismo con los tomates frescos. Reservamos.
• Picamos las hierbas y las reservamos también.
• Retiramos los huesos a las aceitunas kalamata y las troceamos.
• Pelamos los dos huevos duros que hemos cocido previamente. Los picamos y los ponemos en un pequeño recipiente junto con las aceitunas.
• En una sartén calentamos el aceite de las sardinas y rehogamos el ajo y la cebolla. Añadimos un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
• Agregamos el pimiento cortado y lo pochamos unos 10 minutos más.
• Finalmente añadimos las sardinas.
• Retiramos la sartén del fuego, agregamos el tomate y las hierbas picadas. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Dejamos reposar.

 

Rellenamos y horneamos la empanada:

• Precalentamos el horno a 180°.
• A continuación, dividimos la masa en dos partes, una algo más grande que la otra.
• Espolvoreamos harina en la superficie donde vamos a amasar y tomamos la parte más grande para formar la base.
• Extendemos la masa con el rodillo. Debe ser suficientemente grande para cubrir la bandeja del horno o el molde, que habremos forrado con papel antiadherente.
• Distribuimos de manera uniforme el relleno sobre la base de la empanada. Luego, repartimos los huevos picados y las aceitunas cortadas con las hierbas.
• A continuación, cubrimos el relleno con la otra mitad de la masa. Con un cuchillo cortamos los bordes que hayan quedado irregulares.
• Sellamos los bordes con los dedos, pellizcando y volteando hacia dentro. Con los restos de la masa podemos hacer algún adorno para colocar encima.
• Batimos las yemas de huevo en una taza con un poco de agua. Con ayuda de un pincel pintamos la superficie de la empanada para que durante el horneado se dore.
• Con un cuchillo o tenedor realizamos agujeros en la superficie de la empanada para que pueda escapar el vapor que se forme en su interior.
• Horneamos a 170° unos 50 minutos. Este tiempo es aproximado y depende de cada horno.
• Cuando la saquemos del horno, la dejamos reposar y enfriar antes de cortar.

 

Ensalada para acompañar:

3 cdas de vinagre blanco
6 cdas de aceite de oliva
Un pellizco de ajo rallado
1 cda de miel
Sal y pimienta
Semillas de girasol o calabaza
Verduras variadas de hoja verde
 

• Vertimos los ingredientes de la vinagreta en un tarro, lo cerramos y agitamos hasta obtener una salsa cremosa.
• Tostamos las semillas de calabaza en una sartén.
• Colocamos las hojas de lechuga en un plato y aliñamos con la vinagreta.
• Por último, añadimos las semillas de calabaza tostadas.
• Servimos con la empanada.

 

¡Buen provecho!