El apio contiene además de vitaminas y minerales una elevada cantidad de aceites esenciales, especialmente terpenos, que poseen propiedades antiinflamatorias y antihipertensivas.
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Además, según el instituto para la investigación del cáncer estadounidense NCI, el apio se cuenta entre los 10 vegetales más eficaces para la lucha contra el cáncer. Propiedades que estas fanerógamas no pierden, se coman crudas o cocinadas.