Cuscús con verduras en aceite y limón a la sal

Limones confitados a la sal

Ingredientes:

• 3 limones ecológicos
• 3 cdas. de sal gruesa
• 2 ramitas de tomillo, lavado y secado
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 1 litro aprox. de agua hirviendo
• 1 frasco esterilizado de vidrio hermético

 

Preparación:

• Lavar los limones con agua bien caliente y frotarlos con un cepillo. Secarlos y hacerles cuatro cortes a cada uno, longitudinalmente y de una profundidad de 1 cm, sin partirlos.
• Presionar sal gruesa en las incisiones de cada limón, utilizando al menos 1 cucharada de sal por unidad.
• Colocar los limones salados bien apretados en el tarro de conservas; agregamos los ajos y las hierbas.
• Finalmente, llenamos el tarro con 1 litro aprox. de agua hirviendo hasta cubrir los limones y casi llegar a la tapa del tarro. 
• Cerrar bien el frasco y reservar en un lugar seco y oscuro durante 30 días.

 

Conserva de verduras en aceite

Ingredientes:

• 1 kg de verduras de temporada (berenjenas, zanahorias, zuchinis, hongos, etc.).
• 5 dientes de ajo
• Hierbas: tomillo fresco, romero y 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• ¾ taza de vinagre
• ½ cdas. de sal
• Pimienta
• Pizca de azúcar
• ½ vaso de agua
• 1 frasco esterilizado de vidrio hermético

 

Preparación:

• Lavar, limpiar las verduras y cortarlas en rodajas finas. Cortar las berenjenas en trozos largos y finos.
• Pelar los dientes de ajo. Lavar las hierbas y secarlas bien.
• Poner a calentar un grill y una sartén grande. En la sartén ponemos las zanahorias con un poco de agua y una pizca de sal.
• Una vez listas, retirar y cocinar los hongos y hacer lo mismo con las berenjenas.
• En el grill, agregar un chorrito de aceite de oliva y asamos las demás verduras una tras otra con el ajo. Las hierbas se agregan mientras se asan.
• En un recipiente aparte, ponemos el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva.
• Rellenamos el frasco esterilizado con las verduras colocándolos en capas e intercalando las hierbas y los ajos. Agregamos un poco de sal y azúcar.
• Vertemos la vinagreta en el frasco hasta que las verduras se cubran completamente; si fuera necesario, agregamos aceite de oliva.
•  Cerramos el frasco herméticamente y lo mantenemos en un lugar fresco y oscuro.

 

Cuscús magrebí al vapor

Ingredientes:

• 250g de cuscús orgánico
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Dos ollas (una grande y otra con la base perforada para cocinar al vapor)

Preparación

• Colocar el cuscús en un recipiente poco profundo: añadir una taza de agua fría y revolver con las manos para humedecerlo. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Remover con las manos de vez en cuando.
• Si no tiene cuscusera (también llamada couscoussier o tamiz), se puede improvisar una. Simplemente ponemos una olla grande al fuego con agua; encima de ésta, colocamos otra del mismo diámetro que tenga la base perforada.
• Cuando el agua rompa a hervir, poner el cuscús humedecido en el recipiente superior y tapar. Cocinar al vapor durante unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo, colocar el cuscús en un recipiente poco profundo; añadimos  125 ml de agua, sal y aceite de oliva o mantequilla, mezclamos bien con las manos y volvemos a introducirlo en la olla perforada. Lo cocinamos al vapor durante otros 20 minutos. Mezclar ocasionalmente con un tenedor para que no se formen grumos.

 

Vinagreta de hierbas

Ingredientes:

• Hierbas frescas (perejil, tomillo y cilantro)
• 1 ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de las verduras en conserva

 

Preparación:

En un bol, agregar las hierbas cortadas, ajo rallado, sal y pimienta. Agregarles el aceite de nuestras verduras en conserva. Revolver bien y reservar.

 

Plato final

• Limones confitados
• Couscous
• Verduras en conserva
• Vinagreta
• 1 chile

 

Preparación

Colocar el cuscús en un plato grande. Agregamos las verduras en conserva, tiras muy finas de nuestro  limón confitado, chile picado y nuestra vinagreta de hierbas.

¡Buen provecho!

 

*Cómo esterilizar frascos de vidrio:

- Lavar los frascos previamente con agua y detergente. Enjuagarlos bien.

- En una olla profunda, colocar los frascos boca arriba junto a las tapas de los mismos y cubrir con agua fría. Hervir a fuego alto por 10-15 minutos.

- Para secarlos correctamente, tomar los frascos con pinzas limpias (no con las manos) y colocarlos boca abajo en una placa para horno, junto a las tapas. Ponemos la placa en el horno a fuego bajo (140 °C) por 15 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua.

- Importante: los frascos se esterilizan justo antes de usar, no se reservan con anterioridad.