Crepes con ratatouille y germinados

(Para 4 personas)

 

Puré de verduras:

3 cdas de aceite de oliva 
1 cebolla  
2 tallos de apio 
2 zanahorias 
2 dientes de ajo 
2 chiles 
2 pimientos rojos 
1 lata de tomates en conserva
Un puñado de albahaca
1 cdta de hierbas provenzales
1 cdta de sal 
½ cdta de pimienta molida 
1 paño de cocina

 

• Precalentamos el horno a 220° C. 
• En una sartén grande ponemos un poco de aceite a calentar.
• Mientras, picamos la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los chiles en trozos pequeños y los rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden las zanahorias. 
• Paralelamente horneamos los pimientos a 220° C hasta que se tuesten por todos los dos lados. Los sacamos del horno y los cubrimos con un paño de cocina húmedo hasta que se enfríen para que la piel se desprenda con más facilidad. 
• Vertemos la lata de tomates, las verduras rehogadas y los pimientos ya pelados en una licuadora y los trituramos. Picamos la albahaca y la incorporamos junto con las hierbas. Salpimentamos.

 

Espiral de verduras:

2 berenjenas 
4 tomates 
2 calabacines verdes 
2 cdas de aceite de oliva 
Tomillo, romero
Sal y pimienta molida

 

• Precalentamos el horno a 180° C y cortamos las verduras en rodajas muy finas.
• Extendemos el puré de verduras en el fondo de una bandeja de horno o de un molde. Colocamos encima las verduras alternando berenjenas, tomates y calabacines en forma de espiral. Salpimentamos al gusto. 
• Echamos un chorro de aceite de oliva, tomillo y romero. Lo tapamos y horneamos durante 1 hora.  

Consejo: Si preparamos las verduras la noche anterior, se potencia su sabor. 

Si está frío en el momento de servir, calentamos el horno a 180° C y horneamos sin tapar durante 45 minutos.

 

 

Crepes de trigo sarraceno:

125 g de harina de trigo sarraceno 
1 huevo 
15 g de mantequilla derretida 
250 ml de agua 
Sal 

 

• Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar durante 30 minutos en la refrigeradora.
• En una sartén calentamos un poco de mantequilla. A continuación vertemos un poco de masa y la esparcimos bien por toda la sartén. Cuando empiece a cuajarse, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado. Repetimos la operación hasta que hayamos usado toda la masa.

 

 

Crema de cítricos:

200 g de crema 
1 cdta de ralladura de limón 
1 cda de jugo de limón 
Hierbas frescas
Sal y pimienta

 

• Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. 

 

Para emplatar:

Cubrimos el crepe de trigo sarraceno con verduras por un lado y crema de cítricos por el otro. Especiamos con hierbas frescas y emplatamos usando germinados de adorno.

 

¡Buen provecho!