Omelett mit Kürbis und Champignons (Belgien)

Zutaten (für vier Personen):

• 6 Eier
• 200 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 200 g Champignons
• 3 cl Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 0,2 dl Wasser

Zubereitung:

1. Säubern Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in kleine Stücke
2. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie diese in Scheiben
3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und fügen Sie die Champignons hinzu
4. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie die Pfanne beiseite
5. Erhitzen Sie erneut etwas Olivenöl und geben Sie Zwiebelwürfel und den Kürbis hinzu
6. Lassen Sie beides bei geringer Hitze schmoren
7. Verrühren Sie in der Zwischenzeit die Eier mit etwas Wasser und fügen Sie Pfeffer und Salz nach Bedarf hinzu
8. Mischen Sie die Champignons mit dem Kürbis und übergießen Sie das Gemüse anschließend mit den gerührten Eiern
9. Braten Sie alles bei geringer Hitze (drei bis vier Minuten)
10. Mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden Sie das Omelett und braten es auch von der anderen Seite einige Minuten lang