Pivo iz Svete zemlje: košer i halal
31. januar 2019
"S alkoholom ili bez njega, boca piva omogućava ljudima da se opuste i na neko vrijeme zaborave politiku", kaže Nadim Khoury, osnivač i vlasnik prve pivare na palestinskim područjima.
Posao mu dobro ide. Inače, ova je pivara, koju je Nadim Khaoury zajedno s nekoliko članova obitelji osnovao prije 25 godina, na početku bila i politički projekt. Naime, pokretanje proizvodnje piva u Zapadnom Jordanu 1994. godine bilo je potaknuto poletom i euforijom zbog godinu dana ranije sklopljenog Sporazuma iz Osla, koji je trebao udariti temelje za osnivanje palestinske države. Na internetskoj stranici pivare se i danas ističe taj povijesni datum.
S blagoslovom Jasera Arafata
Vlastita država, vlastita pivara - ta se ideja tada očito svidjela dugogodišnjem palestinskom predsjedniku Jaseru Arafatu. On je osobno podupirao plan o osnivanju palestinske pivare, priča Nadim Koury posjetiteljima svoje obiteljske tvrtke, koja danas, pored piva, proizvodi i vino i maslinovo ulje, a pored pivare ima i svoj hotel.
Palestinci sve do danas nisu uspjeli dobiti vlastitu državu, no pivara je ostala. Proizvodi se šest vrsta piva, među kojima je i ono bezalkoholno, za domaće tržište i inozemstvo, sve u skladu s tradicionalnim njemačkim propisima o čistoći piva. Khoury kaže da se njegovo palestinsko pivo svuda pije: 60 posto se prodaje na palestinskim područjima, 30 posto u Izraelu, a ostatak u inozemstvu. Pivo se izvozi između ostalog i u SAD, gdje je Khoury za vrijeme studija naučio sve o proizvodnji.
Ovaj 59-godišnjak je ponosan na to da njegova obitelj od početka proizvodi pivo i za izraelske pivopije. On je od jednog rabina dobio službeni certifikat "košer proizvod", što znači da je pivo proizvedeno u skladu sa židovskim vjerskim propisima. To mu olakšava pristup tržištu židovske države. No Izrael za Palestince nije samo susjed, nego i okupator. Khoury zato želi dati svoj mali doprinos mirnom suživotu Izraelaca i Palestinaca, kao i kršćana, židova i muslimana, pa zato sva njegova piva imaju oznaku "košer". Ono bezalkoholno nosi i oznaku "halal", što znači da ga mogu piti i muslimanski vjernici koji se strogo pridržavaju pravila svoje religije. To nije nevažno za regiju u kojoj je više od 90 posto stanovnika muslimanske vjere, mada obitelj Khoury živi u jednoj kršćanskoj enklavi, u mjestu Taybehu. I njihovo pivo se zove Taybeh, što u prijevodu znači "dobro" ili "ukusno".
"Okus Palestine"
Kada Khoury govori o svom pivu, zaneseno priča o "okusu Palestine", ali i rado ističe da u Taybehu svake godine organizira Oktoberfest po uzoru na onaj bavarski festival piva u Münchenu. "Posjetitelji ne dolaze samo iz Izraela i Palestine; u goste nam dolaze i ljubitelji piva iz Europe i SAD-a", izvještava vlasnik pivare. "Pivo ne samo da povezuje ljude, nego može i doprinijeti miru", uvjeren je Khoury.
No napetosti i sukobi utječu i na poslovanje pivare. Recimo, Hamas je zabranio uvoz Taybeha na palestinska područja pod njegovom kontrolom, pa čak i bezalkoholnu varijantu. I posao u Izraelu ne teče uvijek glatko. Prije druge Intifade, palestinskog ustanka od 2000. do 2005. godine, u Izrael je plasirano i do 70 posto proizvodnje, dakle dvostruko više nego danas. U to doba su Palestinci smatrani partnerima u mirovnom procesu. No danas se situacija čini bezizlaznom, a rješenje sukoba je vrlo daleko. To osjeća i obitelj Khoury.
Njima velike probleme stvaraju ograničavanja kretanja koja izraelska strana svako malo proglašava. Dok se hmelj, slad i kvasac uvoze iz Europe, voda za pivo potječe iz obližnjeg izvora koji je pod izraelskom kontrolom. Izraelske vlasti u svakom trenutku mogu zabraniti prilaz, što su proteklih godina više puta i učinile. "Naravno, bez vode ovdje ne možemo raditi", uzdiše Khoury i žali se na daljnja ograničenja zbog graničnog zida i izraelskih kontrolnih točaka na palestinskim područjima. "Mi i danas naše pivo možemo izvoziti u inozemstvo isključivo preko Izraela", kaže on i dodaje: "Ali kontrole često traju danima." Pa ipak je ponosan što se, unatoč teškim uvjetima, u međuvremenu može pohvaliti godišnjom proizvodnjom od 600.000 litara piva.