সুইডেনের মিষ্টি রুটির সম্মানে বিশেষ দিবস

সুইডেনের মানুষের প্রিয় বান রুটি কানেলবুলে দারুচিনির রোল হিসেবেও পরিচিত৷ স্ক্যান্ডিনেভিয়ার অন্যান্য দেশ ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও সেটি জনপ্রিয়৷ সুইডেনে বিরতির সময়ে সেই বানের বিশেষ কদর রয়েছে৷

সেই রুটি খেতে মচমচে, রসালো ও মিষ্টি৷ দারুচিনির স্বাদ তো আছেই৷ ময়দা, চিনি, লবণ, পানি, ইস্ট, ডিমের কুসুম ও মাখন দিয়ে কাজ শুরু হয়৷ উপকরণগুলি খুবই সাধারণ৷ ময়দার তাল ইলাস্টিক হওয়া পর্যন্ত হাতে করে অথবা মিক্সারে ভালো করে মাখতে হয়৷

পেস্ট্রি শেফ হিসেবে লিনেয়া আন্দ্রেয়া বলেন, ‘‘আমি শীতল তরল ব্যবহার করি, কারণ মাখার সময়ে ঘর্ষণে উত্তাপও সৃষ্টি হয়৷ আমি মাত্রাতিরিক্ত উত্তাপের কারণে ইস্টের সম্প্রসারণে বাধা দিতে চাই না৷''

ময়দা মাখা হলে লিনেয়া কয়েক ঘণ্টার জন্য সেই তাল ফ্রিজে রাখেন৷ এবার পুর তৈরি করার পালা৷ তিনি বলেন, ‘‘পুরের মধ্যে শুধু মাখন, চিনি ও দারুচিনি থাকে৷ একটু রদবদল করে আমন্ড বাদামের গুঁড়া, বীজ বা বাদামও যোগ করা যায়৷ ব্রাউন সুগারও ব্যবহার করা যায়৷ তবে সবচেয়ে জরুরি বিষয় হলো, মাখন দিতে হবে৷ মার্জারিন চলবে না৷''

মাখনই অনন্য স্বাদ যোগ করে৷ পুরের জন্য সেটা নরম হতে হবে৷ এরপর লিনেয়া ঠাণ্ডা করা ময়দার তাল ময়দা ছড়ানো জায়গার উপর বেলে নেন৷ তিনি বলেন, ‘‘তারপর আমি প্রস্তুত করা পুর নিয়ে উদার হাতে একটা স্তর সৃষ্টি করি৷ কিপটামি করলে চলবে না৷ কারণ পুরই সঠিক স্বাদ আনে৷''

এবার তিনি বেলে চ্যাপটা করা ও পুর ভরা ময়দার তাল সযত্নে ভাঁজ করেন৷ লিনেয়ার মতে, ‘‘সাধারণ ছুরি বা পিৎসা কাটার দিয়ে সেই লেচি ভাগ করা যায়৷ আমি দ্রুততার খাতিরে সাধারণত এমন এক যন্ত্র ব্যবহার করি৷ তারপর শুধু একটু টানতে হয়৷''

এবার লিনেয়া কাটা লেচি পাকিয়ে চিরায়ত রোল সৃষ্টি করেন৷ তিনি বলেন, ‘‘দারুচিনির রোল তৈরির নানা উপায় রয়েছে৷ চিরায়ত আকারের পাশাপাশি এমনভাবেও করা যায়৷ এখানে একটা গিঁট দিয়ে তারপর আরেকটি গিঁট দেওয়া যায়৷ এখানে একটা গিঁট রয়েছে৷''

স্মৃতিচারণ করতে গিয়ে লিনেয়া আন্দ্রেয়া বলেন, ‘‘প্রথমবার বাবার সঙ্গে দারুচিনির রোল বেক করার কথা আমার মনে আছে৷ সেখান থেকেই সম্ভবত বেকিং সম্পর্কে আগ্রহ সৃষ্টি হয়েছিল৷ আমার মনে আছে, তখন আমার বয়স দুইয়ের কাছাকাছি৷ সে সময়ে খুব মজা লেগেছিল৷ সৃজনশীল হওয়ার সুযোগ পেয়েছিলাম৷ আমার খুব ভালো লেগেছিল৷''

আকার দেওয়ার পর সেই রোল মোটামুটি আধ ঘণ্টার মতো হালকা গরম তাপমাত্রায় রাখতে হয়৷ বেকিং-এর আগে ব্রাশ দিয়ে তার উপর ডিমের কুসুমের প্রলেপ লাগানো হয়৷ তার উপর চিনির গুঁড়াও ছড়িয়ে দেওয়া হয়৷ সেটাই সুইডিশ দারুচিনির রোলের বৈশিষ্ট্য৷

সুইডেনের মানুষ তাদের কানেলবুলার এতটাই ভালোবাসেন, যে তার জন্য ৪ঠা অক্টোবর বিশেষ দিবসও পালন করা হয়৷ তবে প্রতিদিনই কফি ব্রেকের সময় সেই বান রুটি খাওয়া হয়৷ সুইডেনে দিনে কয়েক বার এমন বিরতির চল রয়েছে৷

গ্যোনা কেটেলস/এসবি