Лабораторното месо - засега само за ценители

Става дума за месо, създадено в лаборатория от стволови клетки на животни. Две американски фирми - "Upside Foods" и "Good Meat" - вече са получили разрешение да продават произведеното от тях изкуствено месо, потвърди министерството на селското стопанство на САЩ.

"Това разрешение същностно ще промени начина, по който месото стига до нашите чинии", казва основателят и шеф на "Upside Foods" Ума Валети, който по специалност е кардиолог. "Това е огромна стъпка към устойчивото бъдеще - бъдеще, което гарантира избора и живота."

Първите клиенти са звездни готвачи

И двете фирми са разработили култивирано месо от кокоши стволови клетки - те се поставят в богата хранителна среда и там растат. Както "Upside Foods", така и "Good Meat" искат като начало да предлагат продукта си в изискани ресторанти, а когато разширят капацитетите си - ще последват и магазините за хранителни продукти.

В "Upside Foods" вече са получили поръчка от ресторанта "Bar Crenn" на френската звездна готвачка Доминик Крен в Сан Франциско, Калифорния. "Good Meat" пък предоставя продукцията си на испанския звезден готвач Хосе Андрес, който наред с другото ръководи и много ресторанти във Вашингтон.

Алтернатива на индустриалното животновъдство?

Лабораторното месо от стволови клетки осигурява животински протеини без проблемите, свързани с индустриалното отглеждане и клане на животни. То не бива да се смесва с растителните алтернативи, които наподобяват вкуса на месото, но не съдържат животински протеини.

Консумацията на месо е смятана за един от основните фактори за промените в климата - най-вече заради огромните площи, необходими за индустриалното животновъдство и свързаните с това вредни емисии, включително на метан. Изкуствено създаденото лабораторно месо, наричано и месо инвитро, би трябвало да окаже съществено съдействие в това отношение.

Енергийните разходи са високи

Критиците на идеята обаче посочват, че създаването на лабораторно месо изисква огромни количества енергия. Затова поставят под въпрос твърдението, че изкуственото месо е по-благоприятно за околната среда от конвенционалното.

Според някои изследвания "месото на бъдещето" може да доведе до намаляване на парниковите газове със 75 процента, но други стигат до точно обратните изводи. Германската централа за защита на потребителите изтъква, че засега тезата "лабораторното месо е по-благориятно за кллимата" не отговаря на истината, включително защото изчисленията до момента са все още хипотетични. Значителни подобрения биха могли да се очакват едва когато се стигне до пробив и до "индустриално производство" на лабораторно месо.