Здравословно хранене по Великден

Може би и вие сте от тези хора, които са разбрали, че яйцата са истински холестеролни бомби, които вие - като стремящ се да се храни здравосолвно човек - е по-добре да избягвате? "Отбой!" - обявява по този повод експертът по храненето Ханс Дитер Шауп. Той пояснява, че действително в едно единствено яйце има 200 милиграма холестерин, или два пъти повече, отколкото в една пържола или шницел, но пък холестеринът в яйцето съвсем не е толкова страшен.

Не се страхувайте от яйцата!

Няма нужда от отказ от яйцата по Великден, посочва Шауп. Според него съдържанието на холестерин в храната играе само ограничена роля при регулацията на мазнините в кръвта. Според последните проучвания в тази област отговорни за високите стойности са предимно генетичните предпоставки, както и богатите на мазнини храни. Особено отрицателно отражение върху здравословното хранене имат наситените мастни киселини от животински мазнини.

Все пак проучванията показват и, че бедното на мазнини хранене не е гаранция за ниските равнища на холестерина. "Отдавна е известно, че при някои хора вследствие на богатото на мазнини хранене холестеринът в кръвта се повишава, а при други - не" - посочва манхаймският професор-интернист Ахим Вайцел. Въпреки това здравословното и бедно на мазнини хранене е важно за избягването на високите холестеринови равнища.

Важни са и кулинарните познания

Със своето съдържание на мазнини - 6 грама на бройка - яйцето е сред продуктите, които макар и не ежедневно, трябва редовно да присъстват в седмичното меню. Освен това яйцата съдържат ценни витамини и минерали. Жълтъкът е особено богат на каротиноиди, които могат забавят процеса на стареене. Проучвания на учени от берлинската "Шарите" показват, че яйцата на свободно отглежданите кокошки могат да предпазят кожата от застаряване и рак. Тези яйца съдържат двойно повече жълт пигмент от обичайните.

При това чрез начина на приготовление на яйцата влиянието на антиоксидантите може и да се засили. "Свареното яйце съдържа повече ценни каротиноиди от рохкото, тъй като при по-високата температура протичат преобразувателни процеси", казва ръководителят на проучването професор Юрген Ладеман.

"Лош" и "добър" холестерин

Той посочва и, че холестеринът е жизненоважно вещество, което, например, играе роля за образуването на редица хормони. Холестеринът се намира изключително в животинските мазнини, но също така се произвежда и от човешкото тяло. В кръвта холестеринът се свързва с белтъчините и така се стига до два варианта: така наречения ЛДЛ-холестерин, наричан "лош", и другият - ХДЛ, "добър". Ако концентрацията на "лошия" твърде нарасне, могат да се образуват наслагвания по кръвносните съдове, които водят до инфаркт или инсулт.

С други думи, ако искате да окажете положително влияние на своето ниво на холестерина, трябва най-вече да внимавате за мазнините в храната. Най-добре в това отношение би се отразила средиземноморската кухня - богата на баластни вещества и ненаситени мазнини.